Ci sono impasti base che si devono fare con il burro, come la frolla. Non c’è storia. Ma per la brisé è diverso.
La brisé all’olio è un impasto neutro molto versatile che si adatta benissimo sia al salato che al dolce.
Si fa in 5 minuti e richiede una mezz’ora di riposo, poi conditela con dei vegetali o della frutta e cuocetela in forno. Tempo 1 ora massimo e avrete un’ottima portata da servire per un aperitivo fantastico con gli amici.
ingredienti
Per la brisé integrale all’olio:
- 50 g di farina 1 0 2
- 100 g di farina integrale
- 45 ml di olio extravergine di oliva
- 70 g circa di acqua fredda
- Sale, un bel pizzicotto
Per il ripieno:
- 10 asparagi
- 4 cipollotti
- olio evo q.b.
- sale
- pepe
- timo
Per l'”apparecchio”:
- 200 ml di latte (anche di soia)
- 1 uovo
- 100 g di parmigiano grattato
Istruzioni
- Per l’impasto potete mettere tutti gli ingredienti insieme nella planetaria ed impastare per 3-4 minuti.
- Oppure fate una fontana con la farina e aggiungete l’olio creando una sorta di sabbia. Poi riformate la fontana e aggiungete l’acqua ben fredda ed il sale.
- Avvolgete con pellicola e fate riposare in frigorifere per 30 minuti.
- Intanto preparate i cipollotti e gli asparagi.
- Pulite i vegetali e tagliateli in pezzi sottili da 0,2-0,3 cm l’uno. Fate un fondo di olio e aggiungete i cipollotti. Fate soffriggere 2 minuti e aggiungete gli asparagi. Cuocete per 10 minuti a fiamma dolce.
- Salate, pepate e aggiungete qualche foglia di timo tagliuzzata grossolanamente.
- Formate le tartellette – potete utilizzare anche gli stampini di alluminio o da muffin.
- Aggiungete cipollotti e asparagi (potete lasciare le punte da mettere sopra).
- Fate l’apparecchio di copertura: si sbatte l’uovo con il latte e si aggiunge il parmigiano.
- Coprite i vegetali nella tartelletta con l’apparecchio fino quasi a coprirli, ma non coprendoli del tutto perché il composto dell’apparecchio in cottura poi cresce.
- Cuocete in forno statico a 180° per 15/20 minuti (dipende dal formato. Quando saranno dorati in superficie, saranno pronti.
Consigli
Potete utilizzare qualsiasi tipologia di vegetali che più apprezzate e che siano di stagione.
La pasta brisé classica è uno degli impasti più semplici da ricordare: al 100% di farina corrispondono la metà di acqua e 1/4 di burro (ad esempio: farina 100, acqua 50 e burro 25).
