tiramisu cream tart
DolciSweetmidnight

Tiramisù cream tart

Una rivisitazione del classico tiramisù trasformato in cream tart.

Vi presento una tart con frolla al caffè e crema al mascarpone realizzata con il sifone ed una pioggia di ciocco fondente al 70%.⠀

La crema al mascarpone è una di quelle preparazioni che si addice perfettamente all’uso del sifone in cucina. Un’attrezzatura facile da trovare nei negozi per la casa a prezzi contenuti. Non abbiate paura e sperimentate.

  • Porzioni: Per 4
  • Problema: Media
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ingredienti

Per la crema al mascarpone:

  • 250 g mascarpone⠀
  • Tuorli 3⠀
  • Zucchero 100 g
  • Panna 180 g

Per la frolla sablé al caffè:

  • 100 g di burro⠀
  • 80 g di zucchero semolato⠀
  • 40 g di farina di mandorle⠀
  • 200 g di farina 00⠀
  • 1 tazzina di caffè⠀
  • 1 tuorlo
  • 1 bel pizzicotto di sale⠀

⠀

Istruzioni

  1. Per la crema: mescolate tuorli e zucchero energicamente con la frusta per far sciogliere ed amalgamare lo zucchero.

  2. Aggiungete la panna, incorporate e poi alla fine aggiungete man mano il mascarpone senza sbattere, ma delicatamente utilizzando un leccapentole. Se sbattete il mascarpone, esso si straccia separando la parte di grasso dall’acqua e dalla parte proteica.

  3. Impastate prima la farina 00 insieme allo zucchero e al burro tagliato a cubetti a temperatura ambiente.

  4. Aggiungere la farina di mandorle, la scorza di limone grattato, l’uovo, il caffè e un bel pizzicotto di sale.
  5. Se vi sembra troppo morbida aggiungere un poco di farina, al contrario un po’ di latte. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigorifero almeno per un’ora. ⠀
  6. Stendete e ricavate i dischi. Mettete su carta da forno e fate risposare in frigo per altri 20 minuti. Poi cuocete in forno statico a 180 per 9/11 minuti. ⠀
  7. Componete la cream tart al mascarpone con due dischi di sablé al caffè con la crema al mascarpone. Sopra, aggiungete scaglie di fondente al 50 o 70% per completare il tutto

 

Consigli

La cream tart è perfetta per una torta di compleanno e la potrete decorare anche con la frutta nella parte alta.

Per sostenere il peso della frolla, la crema solitamente viene addensata con l’aggiunta di burro per una maggiore consistenza.