Questa ricetta sarà la vostra ricetta definitiva dei Pancake.
Chi non ha in frigo questi ingredienti di base: uova, latte, farina e qualche frutto?
Si fanno in un quarto d’ora e sono perfetti per partire con il piede giusto! Anche per gli intolleranti al glutine e lattosio.
ingredienti
Per la pastella dei pancake
- 100 g di farina “oo” o di riso
- 90 g di latte (anche di soia)
- 1 uova
- 15 g di zucchero di canna o bianco
- 5 ml di olio di semi
- 5 g di lievito per dolci
- 1 pizzicotto di sale
- qualche goccia di succo di limone
Per la cottura
- 1 cucchiaio di olio di semi
Per la farcitura
- 2 pesche a spicchi
- sciroppo di acero q.b.
- qualche foglia di menta
Istruzioni
- Con un frullatore montate il bianco d’uovo con qualche goccia di succo di limone e separatamente il tuorlo con lo zucchero e un bel pizzicotto di sale.
- Uniteli mescolandoli delicatamente dal basso verso l’alto con un cucchiaio o un leccapentole.
- Aggiungete la farina setacciata insieme al lievito in 2-3 volte e mescolate sempre dal basso verso l’alto cercando di trattenere l’aria degli albumi.
- Aggiungete il latte e l’olio di semi lentamente in più riprese continuando a mescolare.
- In una padella bassa e antiaderente, bagnate aiutandovi con un foglio di carta la superficie con un po’ di olio di semi quando la pentola è ben calda. Adagiate un cucchiaio abbondante di impasto e cercate di spalmarlo leggermente mantenendo una forma rotonda.
- Provate con una palettina a vedere dopo 1 minuto se la base è iniziata a diventare di colore marroncino e girate il vostro pancake per 1-2 min dall’altro lato.
- Continuate così finendo l’impasto.
- Condite con un filo di sciroppo d’acero bio, le pesche a spicchio e un po’ di menta.
Consigli
Potete condirli con la frutta che più vi aggrada.
E’ una ricetta che si adatta benissimo anche agli intolleranti al lattosio e al glutine.
Se avete una planetaria o un buon frullatore potete montare l’uovo direttamente intero insieme allo zucchero.
