L’uovo croccante dona sempre grandi soddisfazioni sia di gusto, sia di presentazione.
Passata la fase critica dello sgusciare l’uovo, il resto è tutto in discesa. Ci vuole solo un po’ di pazienza che sarà straripagata con un piatto che apparirà super gourmet, ma che in fondo è semplice da preparare.
ingredienti
- 6 uova
- 100 g di formaggio misto fresco (io ho usato casciotta di Urbino DOP)
- 200 ml di latte
- 30 g di farina
- 35 g di burro
- 50 g di pistacchi sgusciati
- qualche cucchiaio di pan grattato
- qualche cucchiaio di farina
- pepe di sichuan q.b. (o altro pepe)
- sale q.b.
- timo e maggiorana qualche foglia
- olio di arachidi per friggere 1 lt
Istruzioni
- Immergete 4 uova intere con guscio, aiutandovi con un cucchiaio, in acqua già bollente e lasciatele bollire per 5 minuti (da cronometro).
- Scolatele e lasciatele raffreddare sotto il getto dell’acqua fredda o all’esterno se è una stagione fredda.
- Preparate la fonduta leggera tagliando il formaggio a piccoli dadini.
- Fate sciogliere la noce di burro all’interno di un padellino, aggiungete la farina e create la base come per fare una semplice besciamella. Aggiungete il latte e stemperate il tutto con una frusta.
- Una volta amalgamato il composto di burro e farina con il latte, aggiungete il formaggio tagliato. Fate sciogliere a fiamma molto bassa.
- Sbucciate e rompete grossolanamente i pistacchi.
- Sgusciate lentamente le uova senza farle rompere, risulteranno particolarmente morbide in quanto il tuorlo è ancora liquido. (È la parte più complessa)
- Impanate le uova passandole prima nella farina, poi in due uova sbattute ed infine nel pangrattato.
- Friggete in abbondante olio di arachidi per 40/50 secondi.
- Sistemate su un panno carta o su della carta paglia da fritto ed una volta ben asciutte componete il piatto.
- Adagiate alla base la fonduta leggera di formaggio, sopra l’uovo e completate con un po’ di pistacchi tritati, del pepe di Sichuan leggermente pestato o anche intero, un po’ di sale, qualche foglioline di timo e maggiorana, infine un goccio d’olio extra di oliva.
Consigli
Potete usare al posto del pepe di Sichuan un pepe più leggero del pepe nero come il pepe bianco, il pepe garofanato…
Raffreddate bene le uova prima di sgusciarle, altrimenti il compito risulterà ancora più arduo. Potreste anche pensare di congelarle per una notte e poi sgusciarle e friggerle direttamente congelate. In questo caso dovranno friggere per un paio di minuti.
