Il pan brioche è uno di quei lievitati che ti da la sensazione del ritorno a casa, della sicurezza e del calore dato da qualcosa di conosciuto e certo.
Se siete amanti della cucina o semplicemente fun della colazione, beh allora nel vostro ricettario non può mancare questa preparazione.
E’ una classica viennoiserie come i croissant, il pain aux raisins ed il pain au chocolat…insomma l’avrete capito, siamo in Francia.
Quindi chiudete gli occhi per sentire un profumo di colazione da bistrot francese in una mattina uggiosa, alla ricerca di un riparo.
Armatevi di un po’ di pazienza. Il risultato ripagherà egregiamente questo vostro impegno.
ingredienti
Ingredienti:
- 300 g di farina di forza 350-400 W
- 90 g di lievito madre o 2 gr di lievito di birra fresco
- 80 g di latte
- 70 g di uova (1 uovo grande)
- 70 g di zucchero
- 5 g di miele
- 55 g di burro
- un bel pizzicotto di sale
- 1 stecca di vaniglia o 1 cucchiaino di estratto
- scorza di un limone
Per spennellare:
- 1 tuorlo
- 20 ml di latte
Istruzioni
- Nella planetaria sciogliete il lievito nel latte, unite metà dello zucchero girando delicatamente con la frusta.
- Unite la farina e l’albume e iniziate ad impastare a media velocità con la foglia (gancio).
- Una volta amalgamato l’impasto, unite lo zucchero restante ed il sale.
- Aggiungete il miele, la vaniglia e la scorza di limone grattata.
- Una volta che l’impasto è incordato, aggiungete pian piano il burro ammorbidito a T° ambiente e una volta assorbito dall’impasto anche il tuorlo.
- Lasciate lievitare in forno con luce accesa per 6-7 ore fino al raddoppio con pellicola.
Trascorso il tempo, dividete l’impasto in 6 parti uguali, formate delle palline e riempite lo stampo rivestito di carta da forno alternandole. Coprite ancora e lasciate lievitare in forno con luce accesa per tutta la notte. - Preriscaldate il forno a 170°C, spennellate la superficie con il tuorlo e il latte sbattuti; cuocete per circa 30-35 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare.
Consigli
Potrete conservarlo in un sacchetto per alimenti anche per 5-6 giorni.
Provatelo spalmato con burro e marmellata di mirtilli…un sogno!
Anche se si fanno con il pancarré, io amo fare il “Croque madame” e il “Croque Monsieur” con il pan brioche!
