empanadas
AntipastiPiatto Unico

Empanadas di carne e di verdure

Sento una musica latina, la spensieratezza del sole ed un cocktail che sa di zucchero di canna, rum e menta. 

C’è un antipasto, pasto unico, sfizio, che volevo preparare da molto. Un piatto perfetto da aperitivo con le stupende ceramiche di Laboratorio Pesaro: ecco a voi le empanadas. 
Un mito che sa di America Latina.

  • Porzioni: per 20-25
  • Problema: Media
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ingredienti

Per la pasta:

  • 250 g di farina
  • 125 g di acqua fredda
  • 50 g di burro o strutto
  • sale q.b.

Per il ripieno di carne:

  • 125 g di carne di bovino macinata
  • 125 g di cipolle bianche o dorate
  • 1 uovo sodo
  • 15 g di uvetta
  • 1 peperoncino
  • 1/2 cucchiaino di paprika in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cumino
  • 25 g di olive verdi denocciolate 
  • vino rosso q.b.
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.

Per il ripieno di verdure:

  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 1 pomodoro ramato
  • 2 zucchine
  • 2 carote
  • 1/2 melanzana
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • timo
  • maggiorana
  • peperoncino in polvere
  • olio evo
  • sale

Istruzioni

  1. Per la pasta: formate una fontana con la farina e ponete al centro il burro ammorbidito, impastate insieme formando una sabbia, poi unite l’acqua fredda ed un pizzico di sale.

  2. Create un panetto e lasciate avvolto nella pellicola almeno per mezz’ora in frigorifero.

  3. Per il ripieno di carne: In una padella larga fate soffriggere nell’olio evo le cipolle tritate fino a farle appassire, aggiungete la carne macinata e fate sfumare con del vino rosso.
  4. Fate ammollare nel mentre l’uvetta in un po’ di acqua.
  5. Quando la carne sarà abbastanza cotta aggiungete le spezie, il sale, le olive, l’uvetta e l’uovo sodo ben sminuzzato.
  6. Fate raffreddare l’impasto e formate le empanadas con dei dischetti di pasta spessi pochi millimetri e chiusi a mezzaluna. Spennellatele con uovo sbattuto e cuocetele in forno a 200°C per 15/20 min. 180°C se ventilato.
  7. Per il ripieno di verdure: Cuocete in una padella ampia con un filo di olio evo, uno spicchio d’aglio in camicia (da togliere poco dopo), aggiungete la cipolla tritata e una volta appassita addizionate le verdure tagliate finemente in questo ordine: carote, peperoni, zucchine, melanzane e pomodori. Insaporite con un trito di erbe aromatiche e insaporire con sale e peperoncino o pepe. Fate raffreddare prima di farcire le empanadas.

Consigli

Potete aggiungere 2 uova sode sminuzzate anche nell’impasto con verdure.

Questo è un piatto perfetto anche per i vegetariani o vegani, basta sostituire nell’impasto il burro con 60 ml di olio d’oliva o con lo stesso peso di margarina di soia.