Alcuni vegetali, quando si lavorano a crudo o a semi crudo, donano un’essenza di sapore che verrebbe denaturata con la cottura.
Così manteniamo un verde acceso ed un sapore unico da preparare in qualsiasi periodo dell’anno con le verdure di stagione. Perfette per un piatto vegetariano che piaccia a tutti, vegetariani e non.
ingredienti
- 500 g di zucchine bianche
- 50 ml di olio di oliva
- 1 spicchio d’aglio (o un cucchiaio di olio all’aglio)
- 30 g di pinoli
- 10 foglie di basilico
- 5 foglie di menta
- q.b. erba cipollina
- q.b. sale (fino)
- q.b. pepe
Decorazione:
- Una manciata di mandorle tostate tritate grossolanamente
- Semi misti un cucchiaio
- Ricotta vaccina 6 cucchiai
- Erbette aromatiche q.b.
Istruzioni
-
Sbollentate velocemente le zucchine lavate e tagliate a cubetti per 2 minuti in acqua bollente.
-
Raffreddate in acqua e ghiaccio e ponete in un bicchiere da minipimer.
-
Aggiungete gli altri ingredienti e frullate tutto molto finemente.
-
Finite il piatto con delle quenelle di ricotta, i semi, le mandorle e le erbette come da foto.
Consigli
Potete usare un altro vegetale o accostare più vegetali insieme: sbizzarrite la fantasia.
Quando la clorofilla, che è composta da 1 atomo di magnesio, cuoce in acqua bollente, questo elemento viene sostituito dall’idrogeno che inizia a scurire questo composto che dona il colore verde lucente. Quindi: più in fretta cuciniamo le verdure e più velocemente le raffreddiamo, meno magnesio viene sostituito e più verde risulteranno le nostre preparazioni.
