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Torta rustica integrale con ripieno di paccasassi e casciotta di Urbino DOP

Metti l’avanzo di una pasta ripiena e un formaggio che racconta storie dai tempi di Michelangelo fino ad oggi…

Amo particolarmente la pasta brisé per la sua versatilità in cucina e per la sua flessibilità nelle preparazioni vegetariane. Una frolla necessita di burro, è inutile dirlo, purtroppo con l’olio non funziona granché; ma la brisé la percepisco più come un impasto contadino, nata in qualche cascina francese dove la farina ha incontrato semplicemente burro, acqua e sale.

Per questo si adatta anche a una rivisitazione più mediterranea e rustica con olio extravergine di oliva e una farina grezza che sappia esaltare il gusto.

Poi c’è la Casciotta di Urbino, unico formaggio DOP delle Marche che racconta un territorio dalle colline dolci e i pascoli sereni, l’arte sapiente della tradizione che creano un prodotto di altissima qualità di cui vi parlerò in un articolo dedicato.

  • Porzioni: Per una tortiera da 20 cm
  • Problema: Media
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ingredienti

Per la pasta brisé integrale all’olio:

  • 150 g di farina integrale
  • 50 g di semola rimacinata
  • 90 ml di acqua ben fredda
  • 40 ml di olio extravergine di oliva
  • un pizzicotto di sale
  • un pizzichino di pepe

Per il ripieno:

  • 150 g di finocchio marittimo
  • 1 uovo
  • 100 g di ricotta mista
  • 1 spicchio di aglio
  • noce moscata q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • pan grattato q.b.
  • olio evo q.b.

Per completare

  • Un uovo sbattuto
  • 100 g di Casciotta DOP di Urbino o caciotta mista morbida

Istruzioni

  1. Disponete le farine a fontana e aggiungete gli altri ingredienti.

  2. Iniziate a raccogliere la farina all’interno con una forchetta e una volta amalgamata la parte solida con quella liquida continuate a lavorare a mano fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

  3. Avvolgetelo con la pellicola e fatelo riposare 20 min in frigorifero.

  4. Potete impastare il tutto anche in una planetaria.
  5. Per il ripieno: sbollentate in abbondante acqua bollente i paccasassi o finocchio marittimo; saltateli per 10 min in una padella con dell’olio e uno spicchio di aglio. Alla fine della cottura togliete l’aglio. 
  6. In un robot da cucina unite tutti gli ingredienti (tranne il pan grattato) e frullate il tutto. Alla fine regolate di sapore con il sale e aggiustate la consistenza con un po’ di pan grattato. 
  7. Stendete la pasta brisé e foratela con una forchetta. Foderate una tortiera a cerniera con la pasta ungendola precedentemente con olio o ponendoci della carta da forno.
  8. Lasciate pure che la pasta strabordi, creerà poi l’effetto rustico che vedete in foto. 
  9. Ponete all’interno il ripieno, la Casciotta DOP di Urbino a pezzi e un uovo sbattuto (lasciatene un po’ per spennellare i bordi).
  10. Richiudete i bordi sopra il ripieno, spennellate il sopra e cuocete in forno preriscaldato ventilato a 180°C per 40 min circa.

Consigli

Potete sostituire la caciotta con formaggio come Asiago, Taleggio, Gorgonzola…daranno un tocco più saporito e marcato alla preparazione.