Le uova sono super versatili e si prestano a mille creazioni, utilizzando pochi ingredienti freschi e colorati.
Questo piatto che ha un aspetto sublime si presta per stupire i vostri ospiti per una cena importante. Sembra super difficile, ma non lo è!
ingredienti
Per l’uovo croccante:
- 4 uova
- farina
- albume
- 200 g di pangrattato
- olio di girasole
Per lo zabaione salato:
- • 4 tuorli
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 70 g di burro
- 1 bicchiere di vino bianco da cucina
- sale q.b.
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
Per la finitura:
- 2 funghi champignon da tagliare finemente a fettine
- Pistacchi salati q.b.
- Qualche foglia di timo
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Istruzioni
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Per l’uovo croccante: bollite le uova per 5 minuti in acqua e aceto. Freddatele bene in acqua e ghiaccio quindi sgusciatele.
- Congelate le uova per 1 ora.
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Passate le uova nella farina, poi nell’albume e infine nel pangrattato.
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Scaldate l’olio di girasole portandolo ad una temperatura di 160 °C, tuffarvi le uova e friggerle fino a dorarle.
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Per lo zabaione salato: mettete i tuorli all’interno di un piccolo pentolino e sbatteteli energicamente con una frusta da cucina.
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Aggiungete il burro precedentemente sciolto.
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Andate avanti finché il burro si sarà incorporato per bene nelle uova.
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Aggiungete il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata.
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Versate il vino continuando a mescolare, così da amalgamare il composto.
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Mentre è ancora sul fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e fatelo sciogliere.
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Se, dopo questa fase, il composto sarà troppo denso, non preoccupatevi: basterà aggiungere due dita d’acqua e lo zabaione tornerà della giusta consistenza.
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Non appena sarà pronto, spegnete e componete il piatto condendo con olio e qualche foglia di timo.
Consigli
Potete abbinare l’uovo anche ad una fonduta di formaggio leggera o più saporita con del gorgonzola ad esempio.
I pistacchi possono essere sostituiti con dell’altra frutta secca o dei semi oleosi precedentemente tostati in padella.
