Questo piatto che ha un aspetto sublime si presta per stupire i vostri ospiti per una cena importante. Sembra super difficile, ma non lo è!
Per l’uovo croccante:
Per lo zabaione salato:
Per la finitura:
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Per l’uovo croccante: bollite le uova per 5 minuti in acqua e aceto. Freddatele bene in acqua e ghiaccio quindi sgusciatele.
Passate le uova nella farina, poi nell’albume e infine nel pangrattato.
Scaldate l’olio di girasole portandolo ad una temperatura di 160 °C, tuffarvi le uova e friggerle fino a dorarle.
Per lo zabaione salato: mettete i tuorli all’interno di un piccolo pentolino e sbatteteli energicamente con una frusta da cucina.
Aggiungete il burro precedentemente sciolto.
Andate avanti finché il burro si sarà incorporato per bene nelle uova.
Aggiungete il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata.
Versate il vino continuando a mescolare, così da amalgamare il composto.
Mentre è ancora sul fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e fatelo sciogliere.
Se, dopo questa fase, il composto sarà troppo denso, non preoccupatevi: basterà aggiungere due dita d’acqua e lo zabaione tornerà della giusta consistenza.
Non appena sarà pronto, spegnete e componete il piatto condendo con olio e qualche foglia di timo.
Potete abbinare l’uovo anche ad una fonduta di formaggio leggera o più saporita con del gorgonzola ad esempio.
I pistacchi possono essere sostituiti con dell’altra frutta secca o dei semi oleosi precedentemente tostati in padella.
Un risotto originale, perfetto per l'estate e per tutti