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Asparagi gratinati, zafferano e porri

Una teglia di primavera che vi stupirà!

Preparatela per una cena speciale con amici e familiari o semplicemente per deliziare il vostro palato con un pasto raffinato a casa.

Amo gli asparagi, e li farei in mille salse. Ecco, una di questa, diversa dal solito, è la besciamella allo zafferano. Super profumata e colorata. Donerà una nota davvero particolare a questa preparazione che sarà come stupirvi.

  • Porzioni: per una teglia 40x20
  • Problema: Facile
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ingredienti

  • 1 kg di asparagi verdi, circa 3 mazzi
  • 600 g di porri
  • 500 g di latte
  • 70 g di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato
  • 50 g di burro + 20 g per i porri
  • 40 g di pinoli
  • 30 g di farina
  • 2 bustine di zafferano o pistilli di zafferano
  • Aneto fresco q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni

  1. Step 1: Preparazione degli asparagi

    1. Mondare gli asparagi, lavarli e sbollentarli in acqua bollente salata per 1 minuto.
    2. Raffreddarli in acqua e ghiaccio, quindi scolarli e asciugarli delicatamente.

    Step 2: Preparazione della besciamella allo zafferano

    1. Sciogliere 30 g di burro in una casseruola, quindi aggiungere la farina e cuocere per 5 minuti.
    2. In un’altra pentola, portare a ebollizione il latte con le bustine di zafferano.
    3. Versare il latte bollente poco per volta nella casseruola con burro e farina, mescolando continuamente.
    4. Cuocere la besciamella a fuoco basso per circa 15 minuti, finché non si addensa. Aggiustare di sale.

    Step 3: Tostatura dei pinoli

    1. In una padella antiaderente, tostare dolcemente i pinoli senza farli scurire. Una volta pronti, metterli da parte.

    Step 4: Preparazione dei porri

    1. Pulire i porri eliminando la parte verde, quindi tagliare il bianco a mezze rondelle.
    2. Far appassire le rondelle di porro in una padella con 20 g di burro, sale e pepe.
    3. Abbassare la fiamma, coprire e stufare i porri per circa 15 minuti.

    Step 5: Composizione della teglia

    1. Spalmare uno strato di besciamella sul fondo della teglia.
    2. Disporre uno strato di asparagi sulla besciamella, alternando punte e fondi.

    Step 6: Completamento della teglia

    1. Aggiungere i porri appassiti, i pinoli tostati, un’altra spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e un altro strato di besciamella.
    2. Ripetere lo stesso procedimento per altri due strati, lasciando le estremità visibili in superficie.

    Step 7: Cottura e finitura

    1. Coprire la teglia con un foglio di alluminio e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti.
    2. Rimuovere l’alluminio e far gratinare la teglia sotto il grill.
    3. Prima di servire, completare con foglioline di aneto, pistilli di zafferano e qualche pinolo aggiuntivo.

Consigli

  1. Variante veggy: sostituito al burro l’olio di semi e al latte quello di soia. Aggiungete alla fine, al posto del Parmigiano, una spolverata di Gondino.
  2. Preparazione degli asparagi: Quando mondi gli asparagi, assicurati di rimuovere la parte più dura degli steli. Puoi farlo piegando delicatamente gli asparagi fino a che non si spezzano naturalmente. Questo assicurerà che siano teneri quando vengono cotti.
  3. Besciamella perfetta: Per una besciamella liscia e senza grumi, assicurati di mescolare costantemente mentre aggiungi il latte alla farina e al burro. Puoi anche filtrare la besciamella attraverso un colino fine prima di usarla per eliminare eventuali grumi residui.
  4. Varietà di formaggio: Se lo desideri, puoi sperimentare con diverse varietà di formaggio per la gratinatura. Ad esempio, il pecorino o il gruyère possono aggiungere un sapore unico alla teglia.
  5. Personalizzazione degli aromi: Oltre all’aneto e ai pinoli, puoi arricchire il piatto con altre erbe aromatiche fresche come prezzemolo, timo o erba cipollina. Puoi anche aggiungere un pizzico di noce moscata alla besciamella per un tocco di calore.

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