Babka cioccolato cardamomo nocciole
DolciSweetmidnight

Babka cioccolato fondente, nocciole e cardamomo

L’intreccio di una pasta simile a quella del pan brioche, il cioccolato fondente e nella mia versione anche del cardamomo e delle nocciole danno vita a questa Babka. ⠀

Un dolce antico, della tradizione polacca e più in generale dell’est Europa. Non so se potete immaginare il profumo, ma è veramente spaziale.

Questo è un dolce per partire con il piede decisamente giusto nelle vostre giornate.

  • Porzioni: Per uno stampo da plumcake medio
  • Problema: Media
  • Stampa

ingredienti

Per l’impasto:

  • 270 g di farina di media forza

  • 100 ml di latte o latte di soia

  • 1 uovo

  • 40 g di burro o margarina

  • 50 g di zucchero

  • 10 g di lievito

  • Un bel pizzicotto di sale

Per il ripieno:

  • 80 g di cioccolato fondente al 75%
  • 20 g di cioccolato fondente in gocce
  • 20 g di cacao amaro
  • 40 g di burro o margarina
  • 50 g di zucchero
  • 50 g di nocciole tostate
  • 1 cucchiaino di semi di cardamomo

Per lo sciroppo:

  • 80 ml di acqua
  • 60 g di zucchero

Istruzioni

  1. Sciogliete il lievito nel latte tiepido.

  2. Impastate (preferibilmente nella planetaria) la farina con lo zucchero e il latte, nel quale avete aggiunto il lievito e l’uovo. Una volta ben amalgamato, aggiungete man mano il burro tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito a temperatura ambiente. Addizionate anche il sale alla fine.

  3. Lasciate riposare l’impasto per un’ora e mezza circa al caldo (forno con luce accesa).

  4. A circa mezz’ora dalla fine del riposo dell’impasto, preparate il ripieno: fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato insieme al burro, allo zucchero, ai semi di cardamomo sbriciolati e al cacao.

  5. Fate raffreddare per mezz’ora.

  6. Stendete l’impasto aiutandovi con della farina per non farla attaccare. Stendete un lato lungo quanto lo stampo di plumcake e l’altro lungo il doppio.

  7. Stendeteci sopra il ripieno cospargendolo lasciando un bordo di 3-4 cm.

  8. Spargete sopra 2/3 delle nocciole tritate grossolanamente e arrotolate a sigaretta.

  9. Tagliate il rotolo a metà per la sua lunghezza ed intrecciatelo lasciando la sfogliatura con il cioccolato a vista verso l’alto.

  10. Imburrate la fodera del plumcake con della margarina o del burro.

  11. Mettete dentro la treccia aggiungendo sopra le gocce di cioccolato e le restanti nocciole tritate sempre grossolanamente nella parte sfogliata con cioccolato a vista.

  12. Fate rilievitare per 1 ora.

  13. Accendete il forno a 180°C statico. Infornate prima bagnando un po’ con del latte in superficie.

  14. Cuocetelo per 35-40 minuti.

  15. Fate uno sciroppo semplice portando a ebollizione l’acqua con lo zucchero e fate raffreddare.

  16. Appena il dolce sarà sfornato, bagnatelo con lo sciroppo di acqua e zucchero e fate raffreddare completamente prima di tagliare.

Consigli

Nella versione classica, questo dolce, che in polacco vuol dire: “Pane dolce” ha solo il cioccolato nel suo ripieno, io ho abbinato questi due elementi che si sposano alla perfezione: il cardamomo e le nocciole.

Potete utilizzare la vostra fantasia per preparare la vostra Babka con altre farciture, ad esempio cosa ne pensate di cioccolato bianco e confettura di agrumi?

Questo impasto base può essere anche trasformato in impasto salato, basta sostituire allo zucchero 5 grammi di sale nell’impasto e aumentare di 20 gr il contenuto di farina. Poi potete condirlo a piacere con una salsa salata; pensate ad un pesto di basilico, mandorle e pecorino con dei pomodori secchi. Una vera delizia!