Non un semplice bignè…
Queste piccole meraviglie dall’effetto visivo molto elegante e che suscita cuoriosità altro non sono che una variante moderna dei bignè realizzati con la pasta choux.
Alla consistenza morbida del bignè viene accostata una pasta simile al crumble fatta di farina, burro e zucchero che dona una consistenza croccante in cottura oltre a un segno visivo molto distinguibile.
Una piccola aggiunta che fa la differenza e che differenza…! provare per credere.
ingredienti
Per la pasta choux:
- 120 g acqua
- 110 g latte
- 90 g burro
- 230 g uova
- un pizzico di sale
Per la parte croccante:
- 90 g zucchero di canna
- 90 g farina
- 75 g burro
Istruzioni
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Per prima cosa preparate l’impasto croccante che andrà adagiato sopra i bignè.
- Impastate in una ciotola il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero e alla farina.
- Una volta ottenuto un composto omogeneo trasferitelo fra due fogli di carta da forno e stendetelo con un mattarello, spessore 3-4 mm.
- Conservate per almeno 30 min in frigorifero.
- E’ la volta di preparare la nostra pasta choux per bignè.
- Mettete in una casseruola il burro tagliato a cubettini, l’acqua, il latte e il pizzico di sale.
- Portate ad un leggero bollore fino a quando il burro si sarà sciolto completamente.
- Aggiungete in un sol colpo la farina e mescolate con un mestolo ottenendo un composto omogeneo che dovrà cuocere 3-4 min.
- Togliete dal fuoco e fate raffreddare utilizzando delle fruste elettriche o la planetaria.
- Aggiungete le uova una alla volta facendole inglobare perfettamente nel composto.
- Trasferite il tutto in una sacca da pasticcere.
- Nel mentre con un bicchierino o coppapasta dal diametro di 3 cm ricavate dei dischetti dall’impasto lasciato riposare in frigorifero.
- Foderate una teglia con carta da forno e formate i bignè con la pasta choux.
- Posizionate al di sopra i dischi di pasta croccante e cuocete in forno ventilato a 180°C per 30 min. Una volta finito il tempo lasciateli dentro altri 10 min con la bocca del forno aperta.
Consigli
Il composto della pasta choux che si forma in padella aggiungendo la farina è pronto quando si stacca completamente dai bordi senza lasciare nessun residuo.
I bignè saranno ben cotti quando all’interno l’impasto non sarà molliccio e umido.
