Biscotti senza glutine alla farina di amaranto, zenzero e fondente

Dei biscotti delicati con quel piccantino dello zenzero che sposa alla perfezione un fondente al 75%.

Questi biscotti sono perfetti sia per chi è intollerante o allergico al glutine, sia per chi è allergico alle uova. Ma attenzione, basta sostituire il burro con la margarina e saranno perfetti anche per chi non tollera il lattosio.

Porzioni: 10-13 biscotti
Tempo: 30 min
Problema: Facile
Stampa

ingredienti

170 g di farina di amaranto
100 g di fecola
150 g di burro o margarina
100 g di zucchero
mezza bustina di lievito per dolci
100 g di mandorle pelate
50 g di cioccolato fondente al 75%
50 g di zenzero candito o 30 gr fresco
35 ml di latte di soia o normale

Istruzioni

Tagliate a pezzetti il burro e lasciatelo ammorbidire. Mettetelo in un robot da cucina con lo zucchero e lo zenzero frullando bene il tutto.
Aggiungete poi le farine ed il lievito. Una volta ben amalgamato addizionati anche il latte.
Mentre continuate a frullare il tutto sarà il turno delle mandorle che devono risultare ben sminuzzate insieme agli altri ingredienti.
Infine è la volta del cioccolato fondente che io ho preferito lasciare a pezzi più grossolani.
Formate con le mani i biscottini tondi un po’ schiacciati con un diametro di circa 5-6 cm ed un’altezza di meno di 1 cm.
Cuocete in forno statico a 180°C per 10-12 min.