La crostata con la crema, si sa, è una ricetta classica che profuma di nonna, in quella di famiglia non mancava mai una punta di zafferano; questa spezia infatti è spesso usata nei dolci sardi e mi ha sempre affascinato.
Nelle Marche, come in Sardegna, ci sono eccezionali piccole realtà dedite alla coltivazione e commercializzazione di questa spezia preziosa che tocca anche i 20/25 mila euro al kg. Detta così sembra un’enormità, in realtà è una coltivazione difficilissima che rende una decina di kg per ettaro.
Non ci accorgiamo di queste cifre perché si usa con parsimonia, ma è importante comprendere il suo valore e saperlo usare al meglio.
Questa è la versione vegana, senza glutine e senza lattosio.
Per la crema allo zafferano:
Per la frolla vegana senza glutine:
Per decorare:
Potete diminuire la quantità di zafferano ed utilizzare della curcuma.
Va bene anche del latte di cocco o di mandorla per confezionare la crema.
Un risotto originale, perfetto per l'estate e per tutti