Non è un’idea geniale un dolce che nasce dall’incrocio fra un muffin ed un croissant?
Queste preparazione vi permetterà di sedervi, chiudendo gli occhi, in un piccolo bistrot ad angolo in qualche vietta del centro di Parigi per sentirsi immersi fra lingue straniere ed un profumo di fine ottobre che vi permetterà di iniziare con il piede giusto la giornata.
ingredienti
Per l’impasto:
- 200 g di Farina 00
- 200 g di Farina Manitoba
- 50 g di Zucchero
- 180 ml di Latte o latte di soia
- 50 g di Burro o margarina di soia
- 1 uovo
- 15 g di Lievito di birra fresco
- 1 pizzico di Sale
- Zucchero a velo q.b.
Per la sfogliatura:
- 100 g di burro o margarina di soia
- 30 g di zucchero moscovado
Per lo sciroppo di glassatura:
- 50 ml di acqua
- 40 g di zucchero
Istruzioni
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Sciogliete il lievito nel latte tiepido.
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Impastate le farine con lo zucchero ed il latte, nel quale avete aggiunto il lievito e l’uovo. Una volta ben amalgamato questo primo impasto, aggiungete il burro tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito a temperatura ambiente, fate incorporare un pezzetto alla volta. Addizionate anche il sale alla fine.
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Lasciate riposare l’impasto per un paio di ore circa al caldo (forno con luce accesa). Deve aumentare di un 50% di lievitazione.
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A circa 15 min dalla fine del riposo dell’impasto, preparate il ripieno: fate fondere a bagnomaria il burro e aggiungete lo zucchero moscovado.
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Suddividete l’impasto totale in 6 parti.
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Stendete ogni parte aiutandovi con una nonna papera. Dovrà risultare ben fine, 2mm circa.
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Spennellate il composto di burro e zucchero moscovado con un pennello su tutta la superficie interna.
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Arrotolate per il verso corto e tagliate il rotolo a metà per la sua lunghezza. Intrecciatelo lasciando la sfogliatura con il ripieno verso l’esterno.
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Adagiate ogni rotolino dentro uno stampino da muffin e fatelo riposare in frigorifero per 20 min.
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Fate rilievitare per 1 ora circa in forno con luce accesa.
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Fermate la lievitazione e accendete il forno a 180°C statico. Infornate a temperatura raggiunta bagnando prima un po’ con del latte in superficie.
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Cuoceteli per 30-35 minuti.
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Fate uno sciroppo semplice portando a ebollizione l’acqua con lo zucchero e fate raffreddare.
- Appena i cruffin saranno sfornati, bagnateli con lo sciroppo di acqua e zucchero e fate raffreddare completamente prima di tagliare.
- Decorare con un po’ di zucchero a velo prima di servire.
Consigli
Potete sostituire nell’impasto lo zucchero con il miele.
Potrete impreziosirli con crema di pistacchio, crema al cioccolato o pepite di fondente. A voi la golosa scelta!
