Una frolla delicata al cacao amaro che avvolge una crema ai cachi leggermente addensata e sormontata da una fantastica ganache al cioccolato bianco. Da paradiso all’improvviso!
I cachi sono uno di quei frutti che identificano veramente la stagione dell’autunno, un frutto antichissimo che oggi in realtà in pochi conoscono. Anche perché essendo un frutto dalla consistenza particolare a diverse persone non piace proprio.
Io sono nella fazione degli amanti dei cachi. Me li ricordo fin da piccolino ed è un frutto che insieme ai fichi si posiziona nella mia top ten dei frutti preferiti.
ingredienti
Per la frolla al cacao di Knam:
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125 g di Burro ammorbidito
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125 g di Zucchero
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55 g di Uova (1 circa media)
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200 g di Farina “00”
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40 g di Cacao amaro in polvere
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5 g di lievito per dolci
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3 g di Sale fino
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1/2 Stecca di vaniglia
Per la coulis di cachi:
- 4 cachi ben maturi
- 20 gr di amido di mais
- 40 ml di acqua
Per la ganache al cioccolato bianco:
- 300 g di Cioccolato Bianco
- 200 g di Panna da Cucina UHT
Istruzioni
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Per la frolla: impastate in planetaria o a mano il burro a T° ambiente con lo zucchero, aggiungete poi l’uovo.
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Incorporate la farina con il lievito ed il cacao setacciati insieme.
- Ottenuto un composto omogeneo, avvolgete con pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 30 min.
- Nel frattempo preparate la coulis di cachi.
- Ricavate la polpa e frullatela con un minipimer in un boccale aggiungendo l’acqua e l’amido di mais.
- Mettete il composto in un pentolino e portate ad ebollizione. Appena inizia a bollire, spegnete e lasciate freddare.
- Stendete la frolla, foderate una tortiera da 23-25 cm e tagliate i bordi che dovranno restare dritti e dello stesso livello di spessore ed altezza. Bucherellate al centro e fate riposare in frigorifero per almeno 15 min. Cuocete in forno a 180° per 20-25 min.
- Mentre la frolla si raffredda, preparate la ganache al cioccolato bianco.
- Tritate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria.
- Una volta completamente sciolto, spegnete e fuori dal fuoco incorporate pian piano la panna da cucina aiutandovi con una frusta.
- Quando la frolla si sarà raffreddata, aggiungete la coulis di cachi alla base e completate sopra con la ganache ancora calda.
- Fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
Consigli
Preparate la ganache quando si inizia ad intiepidire la frolla altrimenti rischiate che raffreddandosi si solidifichi.
Togliete la torta dal frigorifero 15 min prima di servirla, così la ganache sarà meno fredda e raggiungerà una consistenza avvolgente.
Un’alternativa altrettanto fantastica? Beh provate a sostituire i cachi con la polpa senza semi di 5 frutti della passione…con la loro acidità renderanno tutto straordinariamente interessante!
