Questa ricetta mi rimanda all’infanzia e per me rappresenta gioia pura.
Scartabellando il vecchio ricettario di famiglia ho ritrovato un foglio ingiallito scritto da una mia zia che spiegava la procedura per fare la meringata di mele che per me rappresenta un simbolo della mia infanzia felice.
Ero proprio io che periodicamente chiedevo questa ricetta e mi mettevo a farla con mia madre in cucina.
Oggi ve la ripropongo nella sua versione originale, dandovi qualche consiglio e accortezza.
ingredienti
Per la torta:
- 150 g di burro
- 150 g di farina “00”
- 130 g di zucchero
- 1 uovo
- 100 ml di latte (io ho usato latte di mandorle)
- 5 g di lievito per dolci
- 700 g di mele
- scorza di un limone bio
- 1 stecca di vaniglia
Per la meringa all’italiana:
- 80 g di albumi (circa 2)
- 160 g di zucchero
- 24 g di acqua
Istruzioni
-
Tagliate il burro in piccoli cubetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
-
Nel mentre imburrate una tortiera a cerniera da 22-24 cm di diametro e infarinatela. Riponetela in frigo.
- Pulite e tagliate a rondelle fini le mele e riponetele in acqua con limone per non farle ossidare.
- Montate il burro ammorbidito con una frusta insieme allo zucchero fino ad ottenere una sorta di pomata. Aggiungete gli aromi: vaniglia (dalla bacca o da estratto) e la scorza di un limone.
- Aggiungete l’uovo ed inglobatelo bene.
- Unite la farina setacciata insieme al lievito.
- A più riprese inserite il latte amalgamandolo completamente.
- Riponete al centro della tortiera un po’ di impasto come base, ponete le mele scolate sopra l’impasto e finite con tutto il resto di impasto cercando di mantenere il bordo libero dalla frutta per far filtrare l’impasto.
- Cuocete in forno statico a 165°C circa per 50 min/1 ora.
Per la meringa all’italiana
- Ponete in un pentolino lo zucchero semolato con l’acqua e portate a 121°C. (Vi servirà un termometro da pasticceria)
- Quando il composto sarà intorno ai 115°C iniziate a montare gli albumi in planetaria o con le fruste elettriche.
- Arrivati a 121°C aggiungete a filo lo zucchero cotto mentre montate gli albumi.
- La meringa sarà pronta quando il contenitore risulterà tiepido-freddo.
Cospargete la torta con la meringa e fiammeggiate il tutto con una fiamma da cucina. In alternativa alla meringa all’italiana potete seguire i consigli per una meringa alla francese senza la necessità di cuocere lo zucchero.
Consigli
Potete sostituire lo zucchero per metà con del miele di acacia, darà un gusto ancora più particolare alla torta.
La meringa all’italiana, oltre ad essere più salubre in quanto pastorizzata, mantiene anche meglio la conservazione in frigorifero.
In alternativa alla meringa all’italiana, potete farla alla francese, montando gli albumi (80 gr) con lo zucchero semolato o a velo (160 gr) e poi spargerlo sulla torta negli ultimi 5 min. di cottura azionando il grill del forno. Così si caramellizzerà con il suo colore nocciola tipico.
Se vedete che durante la cottura si imbrunisce troppo la parte superiore della torta, spostatela di un livello più in basso.
