Meringata di mele

Istruzioni

1. Tagliate il burro in piccoli cubetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

2. Nel mentre imburrate una tortiera a cerniera da 22-24 cm di diametro e infarinatela. Riponetela in frigo.

3. Pulite e tagliate a rondelle fini le mele e riponetele in acqua con limone per non farle ossidare.
4. Montate il burro ammorbidito con una frusta insieme allo zucchero fino ad ottenere una sorta di pomata. Aggiungete gli aromi: vaniglia (dalla bacca o da estratto) e la scorza di un limone.
5. Aggiungete l’uovo ed inglobatelo bene.
6. Unite la farina setacciata insieme al lievito.
7. A più riprese inserite il latte amalgamandolo completamente.
8. Riponete al centro della tortiera un po’ di impasto come base, ponete le mele scolate sopra l’impasto e finite con tutto il resto di impasto cercando di mantenere il bordo libero dalla frutta per far filtrare l’impasto.
9. Cuocete in forno statico a 165°C circa per 50 min/1 ora.

Per la meringa all’italiana

• Ponete in un pentolino lo zucchero semolato con l’acqua e portate a 121°C. (Vi servirà un termometro da pasticceria)
• Quando il composto sarà intorno ai 115°C iniziate a montare gli albumi in planetaria o con le fruste elettriche.
• Arrivati a 121°C aggiungete a filo lo zucchero cotto mentre montate gli albumi.
• La meringa sarà pronta quando il contenitore risulterà tiepido-freddo.

Cospargete la torta con la meringa e fiammeggiate il tutto con una fiamma da cucina. In alternativa alla meringa all’italiana potete seguire i consigli per una meringa alla francese senza la necessità di cuocere lo zucchero.