Il nome Savarin non mi è nuovo e come potrebbe esserlo?
Brillat Savarin infatti è stato uno dei più importanti gastronomi francesi e forse questo dolce è dedicato a lui. Vi ricordate la sua famosa frase? “Dimmi cosa mangi e ti dirò chi sei”.
Questo dolce che io presento come mignon, ma che nella sua forma originale è una sorta di mega torta con buco, ha origini ottocentesche e nasce nella regione dell’Alsazia-Lorena; in Francia appunto.
E’ molto simile al Babà come impasto e come bagna…sulle origini infatti i litigi non sembrano finire fra questi due dolci iconici.
La differenza sostanziale rispetto al babà sta nell’uso di una maggiore quantità di uova e dell’aggiunta di panna fresca all’impasto nei Savarin. Una volta sfornati si lasciano riposare una notte; la mattina seguente si prepara una bagna alcolica al rum e all’arancia e si inzuppano per bene.
Poi un ciuffo di panna appena zuccherata e a decorare il tutto le amarene per un’ottima alternativa alle zeppole di San Giuseppe o da fare in qualsiasi periodo dell’anno voi vogliate.
Per farli vi servirà uno stampo di silicone per savarin.
ingredienti
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60 g di latte⠀
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280 g di farina
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8 g di lievito⠀
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50 g di panna⠀
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30 g di zucchero⠀
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200 g di uova⠀
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70 g di burro⠀
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4 g di sale⠀
- Amarene una 30ina
- Panna per finitura 200 ml
Per la bagna
- 500 ml di acqua
- 250 g di zucchero
- scorza di due arance
- 50 ml di rum.
Istruzioni
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Per prima cosa creiamo la biga che ci servirà come starter per la lievitazione. Uniamo 85 g della farina totale insieme al lievito sbriciolato e al latte, impastiamo molto bene.
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Lasciamo riposare al caldo per un paio d’ore fino a quando il composto non sarà raddoppiato.
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Una volta lievitato uniamo la biga alla farina restante insieme allo zucchero e alla panna. Uniamo le uova una alla volta incorporandole bene singolarmente. Poi aggiungiamo il burro a tocchetti da 4-5 cm a temperatura ambiente, anche qui uno alla volta per incorporarli al meglio. Alla fine aggiungiamo il sale, quando il composto sarà omogeneo e morbido.
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Lasciamo ri-lievitare per circa un’ora e mezza. ⠀
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Mettiamo il composto nei nostri stampi e facciamo ri-lievitare per circa 30 minuti.⠀
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Inforniamo a 180°C per 15 minuti circa. Se lo fate in uno stampo medio dovrà cuocere circa il doppio. ⠀
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Fate scaldare l’acqua con lo zucchero e le scorze di arancia. Una volta arrivata ad ebollizione lasciate sul fuoco per 2-3 min.
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Spegnete e aggiungete il rum. Si otterrà una piacevole bagna alcolica, ma non troppo.
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Fate raffreddare la bagna e inzuppate i savarin strizzandoli leggermente (faranno delle bollicine).
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Lasciateli in immersione per 7-8 min. Poi scolate per 15 min.
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Aggiungete un ciuffo di panna e qualche amarena al centro.
Consigli
Se lo fate in uno stampo medio dovrà cuocere circa il doppio, forse anche un po’ di più!
