Questo dolce ha origini slovene, è diventata tipica in tutto il Friuli.
Si prepara ormai durante tutto l’anno ma è nel periodo natalizio che acquisisce tutto il suo fascino originario.
Insieme alla Gubana e al Presnitz costituisce una delle innumerevoli varianti dei dolci austro-ungarici arrotolati.
Pare che l’arciduca Maximilian, cognato di Sissi, e sua moglie abbiano apprezzato questo dolce nel 1864 nello splendido castello di Miramare e ne rimasero piacevolmente colpiti.
Per la pasta:
Per il ripieno:
Sbriciolate il lievito nel latte tiepido insieme allo zucchero. Lasciate riposare 10 min.
In planetaria o in una bowl amalgamate la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente insieme alle scorze grattugiate. Aggiungete i tuorli, uno alla volta, il rum e un pizzico di sale. Infine aggiungete il lievito e lavorate per 5-6 min fino ad ottenere un composto omogeneo ed elastico, Mettetelo in una ciotola con pellicola e fate lievitare a 25°C circa fino al raddoppio del volume.
Stendete la pasta sottilmente a forma di rettangolo, spennellate la superficie con il tuorlo, il burro morbido e il miele, cospargetela con le noci, lo zucchero e il cioccolato.
Create una chiocciola con l’impasto arrotolato, disponetela in una tortiera da 24 cm di diametro a bordi alti ben imburrata. Lasciate lievitare ancora 40 min.
Spennellate la superficie del dolce con l’uovo sbattuto e cuocete in forno caldo a 170° per circa 45 minuti.
L’impasto deve essere steso aiutandosi con la farina per uno spessore di mezzo cm in modo da arrotolare una sfoglia sottile.
Un risotto originale, perfetto per l'estate e per tutti