E chi l’ha detto che il sandwich debba essere un concetto solo salato?
Posso felicemente ammettere che il mirto è il mio liquore preferito. Si, lo so. Sono di parte.
Ma come potrei non esserlo essendo per metà sardo da parte materna?
E’ un liquore capace di cullarti con le sue note dolci, ma di carattere, portandoti lontano e raccontandoti storie che si perdono nella notte dei tempi.
Prepariamo insieme questa merenda che non resterà inosservata!
ingredienti
Per il pan di Spagna al mirto:
- 3 uova medie
- 90 g. di zucchero
- 90 g. di farina “00”
- 20 ml di mirto
- scorza di limone grattata
Per la crema (inglese + mascarpone) di farcitura:
- 250 g. di mascarpone
- 4 tuorli
- 250 ml di latte
- mezza scorza di limone grattata
- 70 g. di zucchero
- 1 pizzicotto di sale
Per la riduzione di mirto:
- 50 ml di mirto
- 10 g. di amido di mais
Istruzioni
- Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake.
- Preparate il pan di Spagna montando in planetaria le uova intere con lo zucchero. Potete fare lo stesso con un frullatore normale separando i tuorli e gli albumi e dividendo lo zucchero in egual modo nelle due parti per poi assemblarle.
- Aggiungete la farina setacciata e la scorza di limone.
- Mescolata dal basso verso l’alto con un lecca pentole evitando di sgonfiare l’impasto.
- Aggiungete il mirto mentre state girando.
- Versate il composto nello stampo e infornate a 180°C per 35-40 min.
- Nel mentre preparate la crema inglese.
- Mescolate i tuorli con lo zucchero.
- Aggiungete la scorza gratta del limone.
- Aggiungete il latte e fate rapprendere lentamente a fiamma dolce sul fuoco.
- Una volta raffreddata completamente, unitela al mascarpone precedentemente lavorato con una frusta.
- Mentre la crema inglese raffredda: fate ridurre il mirto.
- Aggiungeteci a freddo l’amido di mais e stemperatelo con una frusta.
- Portate a bollore il tutto e spegnete. Fate raffreddare completamente.
- Ricavate dal pan di Spagna freddo dei rettangoli.
- Farciteli con la crema su un lato e con un po’ di riduzione al mirto sull’altro.
- Uniteli e finite con una striscia di crema e una di riduzione sul bordo visibile per rendere bene l’idea del sandwich.
Consigli
Se non vi piace il mirto, beh libera fantasia nell’utilizzare il liquore che più amate.
Se avete paura che il pan di Spagna non sia abbastanza montato utilizzate due cucchiaini di lievito per dolci.
E’ bene che tutte le preparazioni siano ben fredde nel momenti dell’assemblaggio altrimenti avrete problemi di consistenze.
