Un piccolo dessert che nella sua semplicità saprà stupirvi con un gusto tutto sincero.
Siamo abituati a riempire le torte o tortine di frolla con marmellata e creme varie invece, a volte, amo particolarmente una frolla che rimanga più semplice e onesta che non sia solo un contenitore, ma protagonista centrale.
Qui, oltre delle pere squisite e delle mandorle siciliane altrettanto meravigliose, c’è un miele marchigiano di Giorgio Poeta che sprigiona tutta la sapienza ed il profumo di qualcosa che faticosamente si trova ancora. Sa di passione e di anice stellato che dona delle note uniche ad un miele che è già di per se eccezionale.
ingredienti
Per la Pasta Frolla al Farro
- 200 g di farina di farro bianca o integrale (qui ve ne parlo)
- 100 g di burro T° ambiente
- 130 g di zucchero di canna
- 1 uovo
- sale, un pizzicotto
- scorza di mezzo limone bio grattata
Per il ripieno
- 2 pere (per me varietà “conference”)
- 80 g di miele di acacia
- 50 g di mandorle con o senza buccia
Istruzioni
- Prendete il burro freddo e tagliatelo a pezzetti. Lasciatelo ammorbidire a T° ambiente.
- Aggiungetelo in una bowl insieme allo zucchero, la scorza di limone grattata ed il sale.
- Amalgamate il tutto impastando a mano o una frusta a foglia in planetaria.
- Aggiungete man mano la farina di farro setacciata fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Avvolgete con pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per 40 min o 20 min in congelatore.
- Nel mentre tagliate a dadini le pere, preventivamente pulite, sbucciate e private del torsolo.
- Tagliate le mandorle tritandole grossolanamente.
- Accendete il forno a 180°C statico.
- Stendete la frolla aiutandovi con la farina. Farete un po’ fatica in quanto il farro possiede poco glutine, ma armandovi di pazienza riuscirete nella piccola impresa.
- Create le tartellette con dei “tart ring” o dei piccoli stampini imburrati. (10-15 cm di diametro)
- Aggiungete le pere e iniziate a cuocere in forno a 180°C statico per 10 min.
- Trascorsi questi minuti aggiungete le mandorle sopra e completate la cottura per altri 5 min per tostarle e dorarle.
- Una volta sfornate, ancora calde, aggiungete il miele e fatele freddare.
Consigli
Potete aggiungere un po’ di polvere di anice stellato o cannella per aromatizzare il ripieno se il vostro miele non è già aromatizzato. Sprigionate la creatività!
Una frolla integrale o “00” sarà ugualmente perfetta per la vostra tartelletta.
Potete sostituire le pere con delle mele.
