Tartelletta di frolla al fondente con salsa di ciliegie, ganache e meringa all’italiana

Ah ciliegie e fondente, non è per caso uno dei migliori abbinamenti che ci sia?

Questo è un dolce che è equilibrato, ma deciso: fa innamorare.

Un cuore di ciliegie imprigionato da una frolla al cioccolato e una ganache al fondente 75%.

Il tutto sormontato da una meringa all’italiana appena fiammeggiata.

1. Impastare la frolla iniziando ad amalgamare il burro con lo zucchero e una volta ottenuta una consistenza di pomata, aggiungete l’uovo.
2. Unite la farina e una volta incorporato il tutto, aggiungere il cioccolato fuso a bagnomaria o al microonde.
3. Fate riposare in frigorifero con la pellicola per 30 min.
4. Nel mentre preparate la salsa di ciliegie.
5. Pulite e denocciolate le ciliegie; mettetele in una padella con lo zucchero e l’acqua.
6. Cuocetele fino a riduzione per circa 20 min a fiamma bassa.
7. Fatela raffreddare fino a completo raffreddamento.
8. Per la meringa all’italiana: mettete sul fuoco lo zucchero con l’acqua fino ad arrivare a 121°C. Se non avete il termometro, capirete che è arrivato il composto a temperatura quando ancora sarà bianco e inizia a formare tante piccole bollicine che si scoppiano velocemente.
9. Arrivato a temperatura, iniziate a montare gli albumi, unite a filo lo zucchero cotto. Continuate a frustare fino a completo raffreddamento.
   Conservate in frigorifero.
10. Stendete la frolla e componete delle piccole tartellette.
11. Riponetele possibilmente in frigorifero per altri 15 min prima della cottura a 180°C per 12 min.
12. Mentre raffreddano le tartellete preparate la ganache al fondente.
13. Mettete a bollire la panna e nel mentre tagliate a pezzetti piccoli il cioccolato fondente al 75%.
14. Quando inizierà leggermente a bollire, spegnete la fiamma e aggiungete il cioccolato.
15. Aiutandovi con la frusta amalgamate il tutto ottenendo una salsa densa e vellutata.
16. Una volta raffreddate le piccole tortine, mettete alla base la salsa di ciliegie, sopra la ganache al cioccolato ancora tiepida e per completare qualche ciuffo di meringa all’italiana.
17. Se avete una fiammella potete fiammeggiare leggermente i ciuffetti, altrimenti lasciatela al naturale decorando con due ciliegie.