Per la frolla: In planetaria o a mano si monta il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e le componenti aromatiche.
Aggiungete le uova, le farine e lasciate riposare avvolta da pellicola in frigo per 1 ora circa.
Stendete la pasta e ricavate delle tartellette da 10-13 centimetri di diametro da cuocere in forno ventilato a 160°C per 15 minuti.
Per lo zabaionne
Scaldate leggermente (sotto i 35 gradi) l’albana o un altro vino passito con metà dello zucchero. Dobbiamo solo far sciogliere lo zucchero e non far evaporare l’alcol.
Sbattete con una frusta elettrica i tuorli con l’altra metà dello zucchero.
Quando inizierà a montare aggiungete un cucchiaio di vino passito con lo zucchero sciolto.
Una volta stemperato, aggiungetelo tutto e cuocete a bagno maria a 65 gradi continuando a montare con una frusta.
Via via noterete un ispessimento della crema e la schiuma tenderà a sparire.
Sbattete di continuo fino a che non sarà aumentato di volume e la temperatura avrà raggiunto gli 83°C. Se non avete un termometro da cucina vi renderete conto che lo zabaione è pronto quando la frusta lascerà dei solchi e si formeranno delle righe. Inoltre sollevando la frusta lo zabaione rimarrà all’interno.
Riprendete una ciotola con il ghiaccio e ponetene un’altra sopra.
Versate lo zabaione all’interno e mescolate con una spatola delicatamente per un paio di minuti, in questo modo si raffredderà velocemente, l’aria rimarrà all’interno ma non si formerà quella fastidiosa pellicina.
Fatto!
Montate la tartelletta come in foto e godetevi ogni morso.
Consigli
Ottima da fare con frutta mista o altra frutta di stagione!
Glassate la frutta con un po’ di gelatina o uno sciroppo di acqua e zucchero. Risulterà lucente e si conserverà meglio.