Vi presento una tart con frolla al caffè e crema al mascarpone realizzata con il sifone ed una pioggia di ciocco fondente al 70%.⠀
La crema al mascarpone è una di quelle preparazioni che si addice perfettamente all’uso del sifone in cucina. Un’attrezzatura facile da trovare nei negozi per la casa a prezzi contenuti. Non abbiate paura e sperimentate.
Per la crema al mascarpone:
Per la frolla sablé al caffè:
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Per la crema: mescolate tuorli e zucchero energicamente con la frusta per far sciogliere ed amalgamare lo zucchero.
Aggiungete la panna, incorporate e poi alla fine aggiungete man mano il mascarpone senza sbattere, ma delicatamente utilizzando un leccapentole. Se sbattete il mascarpone, esso si straccia separando la parte di grasso dall’acqua e dalla parte proteica.
Impastate prima la farina 00 insieme allo zucchero e al burro tagliato a cubetti a temperatura ambiente.
La cream tart è perfetta per una torta di compleanno e la potrete decorare anche con la frutta nella parte alta.
Per sostenere il peso della frolla, la crema solitamente viene addensata con l’aggiunta di burro per una maggiore consistenza.
Un risotto originale, perfetto per l'estate e per tutti