Questa non è una torta light!
Mi viene da dire che è una torta perfetta da dedicarsi per dimenticare qualcosa tipo: una storia finita, un colloquio andato male o l’ennesima #maiunagioia della vita.
Questo dolce saprà perfettamente coccolarvi e trasportarvi per un po’ in un altro mondo, insomma, una torta magica!
Il suo segreto? Si procede come se fosse una sacher, ma al suo interno si cela un ingrediente misterioso che dona sofficità
ingredienti
- 80 g di farina “00” o amido di mais
- 70 g di pistacchi sgusciati
- 4 uova
- 130 g di zucchero
- 130 g di burro
- 130 g di cioccolato fondente al 75%
- 2 cucchiaini di lievito istantaneo
Per decorare:
- crema al pistacchio
- pistacchi salati sgusciati
Istruzioni
- Per prima cosa imburrate e infarinate una tortiera da 20 cm e mettetela in frigo.
- Poi fate la farina di pistacchio frullando in un macina caffè o in un robot i pistacchi con 30 gr di zucchero.
- Montate gli albumi con 50 gr di zucchero da mettere in due volte quando gli albumi avranno iniziato a fare schiuma.
- Fate la stessa cosa con i tuorli con gli altri 50 gr di zucchero, dovranno risultare belli spumosi e chiari.
- Fondete a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme al burro.
- Fate leggermente intiepidire il composto (< 45°T) e aggiungetelo ai tuorli; sarà poi la volta della farina di pistacchi e degli albumi aggiunti a più riprese con un leccapentole inglobandoli dal basso verso l’alto per non perdere l’aria intrappolata che ci servirà in cottura per far sviluppare la torta.
- Fate la stessa cosa con la farina addizionata del lievito. Aiutatevi con un setaccio per evitare la creazione di grumi. Ricordate, sempre: DAL BASSO VERSO L’ALTO. Non facciamola smontare.
- Mettete il composto nella tortiera e infornate a 180° forno statico per 40-45 min circa.
- Sfornate e fate freddare.
- Una volta intiepidita, glassate con la crema di pistacchio e decorate con dei pistacchi salati.
Consigli
Potete sostituire i pistacchi con le nocciole (o farina di nocciole) e con una buona crema alle nocciole.
Sostituite il burro con la margarina di soia se siete intolleranti al lattosio.