Rispolverare le salse classiche di cucina dona sempre molta soddisfazione.
Ne è un esempio la salsa Mornay, una besciamella addizionata con parmigiano, panna e tuorli d’uovo. Capace di insaporire anche quei vegetali che spesso amiamo meno di altri perché li troviamo poco saporiti come il cavolfiore in base ai miei gusti.
Che sia ben chiaro, quando parliamo di salse classiche, non parliamo di un qualcosa di light, ma diventano anche un ottimo spunto per adattarsi ad esigenze dietetiche, ve lo scrivo nei consigli!
Intanto vediamo qui la ricetta originale.
ingredienti
1 cavolfiore
Per la besciamella:
- 500 ml di latte
- 45 g di burro
- 40 g di farina
- sale q.b.
- pepe q.b.
- noce moscata q.b.
Per la salsa Mornay:
- 1/2 lt di besciamella
- 100 g di parmigiano
- 100 ml di panna
- 2 tuorli d’uovo
Istruzioni
- Lavate, tagliate e pulite il cavolfiore ricavandone le infiorescenze. Cuocetele per 15 min al vapore o bolliti.
- Nel mentre preparate la besciamella: fate sciogliere il burro ed unite la farina formando il roux.
- Aggiungete il latte e insaporite con sale, pepe e noce moscata. Una volta addensato, togliete dal fuoco.
- Quando la besciamella intiepidisce un po’, aggiungete, amalgamando con una frusta: i tuorli d’uovo, il parmigiano e la panna.
- Riponete il cavolfiore in una pirofila e ricopritelo con la salsa Mornay e dell’altro parmigiano grattugiato in superficie.
- Gratinate in forno la parte superiore per qualche minuto.
Consigli
Per adattare la ricetta per tutti: sostituite il latte con del latte vegetale, quello di soia andrà benissimo, idem per la panna. Il burro può essere evitato utilizzando dell’olio extravergine. La farina con dell’amido di mais o fecola di patate. Infine il parmigiano per i vegani può essere modificato con del “Gondino” ed il colore del tuorlo si può donare tramite la curcuma.
