Un piatto che vi racconterà un territorio
Non è semplice accostare un vino ad una pietanza, ma ancora meno semplice è farlo entrare come parte del piatto e farlo sposare con gli altri ingredienti.
Per riuscire in questa piccola impresa, dall’altra parte deve essere presente un prodotto capace di reggere il confronto e il Formaggio di Fossa di Sogliano DOP ha un’incredibile forza e uno spiccato carattere.
La sua storia si perde nel tempo ed oggi la sua lavorazione artigianale, complessa e pazientosa, dona al formaggio un sapore inconfondibile che gli ha fatto acquistare negli anni una fama internazionale.
Allora consciamolo meglio qui:
FORMAGGIO DI FOSSA DI SOGLIANO DOP
ingredienti
Per la sfoglia:
- 500 g. di farina “00”
- 100 g. di spinaci lessati
- 3 uova
Per il ripieno:
- 500 g di topinambur
- 300 g. di formaggio di fossa di Sogliano DOP grattuggiato
- 2 uova
- pizzico di noce moscata
- sale q.b.
Per la spuma:
- 200 g. di panna fresca semi montata
- 100 ml di panna liquida
- 150 g. di formaggio di fossa grattato
- 1 tuorlo d’uovo
Per la riduzione:
- 200 ml di vino rosso
- 50 g. di zucchero
Istruzioni
- Per la sfoglia: Frullate con un mini pimer gli spinaci con un uovo.
- Formate la fontana di farina e ponete al centro gli spinaci frullati e le uova.
- Iniziate a incorporare la farina con una forchetta.
- Una volta incorporate le parte liquide trasferitevi in una spianatoia e impastate il tutto a mano creando un composto omogeneo.
- Conservate in frigorifero con pellicola per 40 min. almeno.
- Per il ripieno: Lessate i topinambur, raffreddateli, sbucciateli e passateli ad uno schiaccia patate.
- Aggiungete in una boul il formaggio al topinambur, le uova, il sale e la noce moscata.
- Mescolate bene il tutto creando un ripieno omogeneo.
- Scaldate i 100 ml di panna insieme al formaggio grattato. Una volta sciolto il formaggio amalgamare fuori dal fuoco il tuorlo. Otterrete un composto omogeneo, liscio e vellutato.
- Aggiungetelo una volta intiepidito alla panna semi-montata.
- Unite i due elementi e fate sobbollire finché non arrivi alla metà della quantità iniziale.
- Formate i ravioli con il ripieno. Bolliteli per 2 min e saltateli con un po’ di olio e timo in padella. Conditeli in un piatto alla base con la spuma di fossa e la riduzione di vino rosso.
Consigli
Se non trovate il topinambur utilizzate delle patate di montagna.
Potete congelare i fagottini e utilizzarli quando vi servono, allungate di 2 min. la cottura.