Farrette con pesto di verza e quenelle di crudo di canocchie

Uno di quei primi che ci dice che in fin dei conti l’inverno non è proprio una brutta stagione

C’è chi le chiama canocchie, chi cicale di mare, chi pannocchie. Il punto sta che sono, a mio modesto parere, uno dei crostacei “poveri” che maggiormente hanno la capacità di valorizzare un piatto di mare o che vuole profumare di mare.

Un’altra cosa che stupisce di questo piatto semplice è il pesto di verza, un vegetale che spesso si banalizza mentre ha grandi potenzialità.

Vediamo insieme come fare questo piatto.