Giovedì Gnocchi! Ma perché proprio giovedì?
Non potrebbe essere un lunedì? Alla fine quest’ultimo è un giorno più triste del giovedì e gli gnocchi hanno la capacità di renderci più felice la giornata.
In realtà il “giovedì gnocchi” si lega ad un detto di origine laziale che recitava:
“Giovedì gnocchi, venerdì pesce e sabato trippa“.
L’espressione risale all’immediato dopoguerra, negli anni in cui per riempire i piatti di tutta la famiglia serviva un certo ingegno e la settimana gastronomica degli italiani veniva scandita da qualche piccola quanto preziosa regola che aiutava a ottimizzare le scarse risorse.
Gli gnocchi del giovedì, preparati con patate, farina e uova (se disponibili) e conditi con sugo di pomodoro fatto in casa, erano il piatto sostanzioso e calorico necessario per affrontare il ben più scarso menu del venerdì.
Questi sono degli gnocchi ben carichi, proprio per affrontare un venerdì più light.
ingredienti
PER LA PASTA:
- 400 g di zucca cotta a vapore ben strizzata
- 250 g di farina “00”
- 1 uovo
- sale
PER LA SALSA:
- 200 g di cime di rapa
- 200 g di salsiccia
- 100 g di Casciotta di Urbino DOP (o formaggio morbido misto)
- 150 ml di latte
- 20 g di burro
- 15 g di farina
- sale, pepe q.b.
Istruzioni
- Impastate la zucca con la farina, l’uovo ed un pizzico di sale. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, potete riporlo in frigorifero con pellicola a farlo riposare per 30 min.
- Ricavate gli gnocchi facendo dei rotolini con un diametro da 1 cm circa. Tagliateli con una lunghezza di 1,5/2 cm e passate questi pezzetti di pasta sui rebbi di una forchetta per dargli la forma caratteristica.
- Per la salsa: bollite le cime di rapa mondate e pulite per circa 10 min. In una padella bassa spezzettate la salsiccia togliendola dal budello. Cuocete per 10 min e sfumate con vino bianco.
- Aggiungete le cime di rapa cotte e leggermente battute su un tagliere con un coltello per minuzzarle leggermente. Salate moderatamente.
- In un pentolino fate sciogliere il burro e aggiungete la farina per creare un roux (come nella besciamella) per far addensare il latte. Aggiungete dunque il latte (possibilmente caldo).
- Una volta addensato quest’ultimo composto, aggiungete il formaggio tagliato a dadini piccoli e fatelo sciogliere a fiamma dolce.
- Cuocete gli gnocchi per 2-3 min. in abbondante acqua bollente salata.
- Saltate gli gnocchi insieme alla salsiccia e le cime di rapa.
- Componete il piatto con una base di fonduta al formaggio e sopra gli gnocchi saltati.
Consigli e Curiosità
Solitamente la farina negli gnocchi è sempre un po’ relativa perché dipende dalla quantità di umidità presente nel vegetale. Per questo, molte persone, aggiungono qualche patata che essendo ricca in amido permette un composto più addensato.
Potete usare anche solo le infiorescenze delle cime di rapa dette “friarielli”.