Un piatto unico buonissimo e salutare
Quando arriva maggio io sono già in pieno mood estivo. Di conseguenza inizio a cucinare piatti che si potrebbero trovare nella carta di un ristorante sul mare o qualche lido bagnato da pacifiche onde salate.
Questa preparazione nasce dall’unione di due prodotti fantastici, italiani e biologici. Il farro di PROMETEO e l’olio evo di KALI.
Questo piatto è coloratissimo oltre ad essere super saporito. Il polpo e le verdure di stagione vengono irrorate da una salsa all’olio evo con lime, limone e aneto. Più estate di così?
ingredienti
- 1 polpo medio (800-900 g)
- 300 g di farro perlato dicocco
- 200 g di fagiolini
- 100 g di fave
- 300 g di pomodorini mix
- 200 g di carote
- 1 limone
- 1 lime
- olio evo
- qualche foglia di aneto
Istruzioni
- Cuocete il polpo in acqua bollente per 45 min, spegnete e fate raffreddare il mollusco nella sua acqua di cottura.
- Cuocete il farro in acqua bollente salata per 25 min insieme alle carote tagliate a dadini da 1 cm circa.
- Cuocete i fagiolini privati dalle estremità in acqua bollente per 20 min.
- Sgranate le fave fresce e privatele dal guscio.
- Lavate e tagliate a dadini i pomodorini
- Una volta freddato, tagliate il polpo in piccoli pezzi.
- Scolate il farro, fatelo intiepidire.
- Create un’emulsione agrumata con la scorza grattata del limone e del lime, i loro succhi, l’aneto tagliuzzato grossolanamente e 50 ml di olio evo.
- Disponete nei piatti da portata il farro alla base con le carote.Aggiungete i fagiolini, le fave e i pomodorini. Al di sopra adagiate il polpo e irrorate il tutto con l’emulsione agrumata.
- Aggiustate di sale.
Consigli
Cercate di mantenere tutti gli elementi cotti ad una temperatura tiepida.
Solitamente un polpo da 500 g cuoce per 30 min, mentre uno da 1 kg per 1 ora. E’ importante, una volta cotto, lasciarlo raffreddare completamente nell’acqua di cottura.