Una ricetta dal sapore genuino, completamente senza prodotti di origine animale!
La lasagna è sicuramente il piatto della domenica; come non essere d’accordo!
Se poi questo piatto della tradizione riusciamo a farlo completamente vegetale, ma buono e saporito, beh sicuramente accontenteremo tutti i commensali e avremo un momento di condivisione con tutte le facce sorridenti.
Le lasagne che ho utilizzato sono quelle di Prometeo Farro, completamente biologiche e dal sapore meraviglioso.
ingredienti
Per la besciamella vegana:
- 1 lt di latte di soia
- 60 ml di olio extravergine di oliva
- 55 gr di farina “00”
- 8 g. di sale
- pepe e noce moscata q.b.
Per le lasagne:
- 1 pacco di lasagne prometeo
- 2 porcini
- 200 g di zucca
- 200 g di cavolo nero
- 1 conf. di tofu affumicato o di formaggio gondino
- 1 scalogno
- 2 spicchi di aglio
- olio evo q.b.
Istruzioni
- Lavate, pulite e tagliate le verdure: a cubetti la zucca, a fettine i porcini e a listarelle il cavolo nero.
- Cuocete la zucca con lo scalogno tritato saltandola con dell’olio in padella e cuocendola a fuoco dolce per 20 min circa.
- Cuocete a vapore o bollite il cavolo nero e saltatelo in padella con un po’ di olio e uno spicchio d’aglio da togliere a fine cottura.
- Saltate in padella metà dei porcini con uno spicchio di aglio, lasciando l’altra metà crudi.
- Per la besciamella: scaldate il latte con il sale, il pepe e la noce moscata.
- In una casseruola create il roux con i 60 ml di olio evo e la farina “00”.
- Inserite nel roux il latte caldo mano a mano girando delicatamente con una frusta.
- Portate nuovamente il tutto sulla fiamma fino a farlo rapprendere, risulterà abbastanza liquida.
- Create le lasagne mettendo alla base della teglia la besciamella, poi alternate le lasagne con le verdure, la besciamella e il formaggio vegetale sbriciolato. Nell’ultimo strato cospargete la besciamella con le verdure, il formaggio e i porcini freschi.
- Cuocete il tutto in forno statico a 170 °C per 45 min. circa.
Consigli
Utilizzate una teglia in ceramica antiaderente, sarà tutto più facile!
Scegliete le verdure che più vi aggradano, basta che siano di stagione.
Il formaggio gondino (vegetale) è più saporito del tofu e assomiglia maggiormente al parmigiano sia come consistenza che come gusto anche se più difficile da trovare.
