Perché il farro? ⠀
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È il frumento più antico coltivato dall’uomo, da secoli è alla base dell’alimentazione mediterranea ed è ricco di proprietà nutritive: il farro è un cereale davvero straordinario! ⠀
C’è farro e farro, non solo per la specie, ma per chi lo produce e Prometeo è un’azienda che ha scelto un territorio e da tanti anni si è assunta la responsabilità di rispettarlo e valorizzarlo con questo cereale, salvaguardandolo, in certi casi recuperandolo e difendendolo nelle sue biodiversità. ⠀
Perché scegliere una pasta di farro dicocco?
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Il farro dicocco è un frumento vestito ed è la specie progenitrice dell’attuale frumento duro, dal quale, tuttavia, si differenzia in modo evidente per caratteristiche morfologiche, agronomiche ed organolettiche. Una delle differenze più spiccate rispetto al frumento duro riguarda il glutine. Nel farro, infatti, il contenuto di glutine (che pur sempre presente e quindi non adatto a chi soffre di celiachia), non solo è minore, ma l’aspetto più interessante è legato alla qualità di questo, che risulta più “soft” e quindi meglio digeribile.⠀
Fate soffriggere un cucchiaio di cipolla tritata nell’olio evo, aggiungete le carote tagliate a dadini piccoli e fate cuocere per circa 7-8 minuti a fuoco vivace (se si asciugano troppo aggiungete un po’ di acqua).
Aggiungete poi i gambi degli asparagi (della parte tenera) tagliati a rondelle sottili, lasciando le punte da parte.
A fine cottura aggiungete il radicchio tagliato per 1 cm circa e le punte degli asparagi. Lasciate cuocere ancora per 1-2 minuti; salate e pepate.
Cuocete la pasta per 4-5 min in acqua bollente salata; scolatela e saltatela insieme alle verdure.
Completate con un po’ di peperone crusco sbriciolato sopra e un filo d’olio.
Rispetto alla pasta integrale, la pasta di farro dicocco tiene meglio la cottura ed è anche molto più gustosa.
Un risotto originale, perfetto per l'estate e per tutti