Raviolacci alla Norma

Istruzioni

1. Disponete la farina a fontana e aggiungete le uova sbattute con un pizzico di sale al centro. 

2. Iniziate a raccogliere la farina all’interno con una forchetta e una volta amalgamata la parte solida con quella liquida continuate a lavorare a mano fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. (con la planetaria sarà tutto più semplice)

3. Avvolgetelo con la pellicola e fatelo riposare 40 min in frigorifero.

4. Per il ripieno: Pulite le melanzane e tagliatelle a cubetti. Fatele cuocere in padella con un po’ di olio all’aglio o olio con mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima. Fatele cuocere a fiamma viva e a secco, senza aggiungere acqua. Fino a farle bruciacchiare leggermente da tutti i lati.
5. Fatele raffreddare e frullatele poi con le mandorle, i pomodori secchi tagliuzzati e il basilico. In questa fase il sale non vi servirà perché i pomodori secchi dovrebbero compensare. Assaggiate e capirete se può andare. Aggiustate a piacere con del pepe.
6. Fate riposare in frigorifero per 30 min.
7. Per l’acqua di pomodoro.  Lavate, pulite e tagliate a dadini i pomodori. Metteteli in un frullatore e frullateli finemente fino ad ottenere il liquido. Passate il liquido tramite un pezzo di cotone (stamina).
8. Mettete il liquido frullato in un pentolino e portatelo quasi a ebollizione insieme al basilico. Vedrete che si separerà il pigmento rosso. Aggiustate di sale e togliete il basilico.
9. Rifiltrate nuovamente il liquido per un paio di volte in modo da ottenere un liquido giallognolo dal gusto acidulo e netto di pomodoro.
10. Cuocete la pasta in acqua bollente salata per 2 min.
11. Scolate e mettete nel piatto. Aggiungete l’acqua di pomodoro calda. Grattate sopra la ricotta salata (o un altro formaggio) e aggiungete la polvere di fiori di basilico ottenuta frullando in un macina-spezie i fiori di basilico essiccati.