ravioli dumplings cinesi giapponesi

Dumplings cinesi

Chi ama i ravioli cinesi come me, alzi la mano!

Ci sono delle preparazioni orientali che sembrano complesse e invece sono estremamente semplici da fare a casa, senza doverle ordinare per forza da asporto.

La comodità di questi ravioli sta nel fatto che si possono congelare e mangiare quando volete.

Il ripieno classico unisce il pesce e la carne, più precisamente la carne di maiale e i gamberi, donando un profumo e un sapore inconfondibile.

L’unica difficoltà? Chiuderli con i classici ghirigori da ravioli cinesi, ma in qualche modo anche questo fa parte del divertimento.

  • Porzioni: 8 persone
  • Problema: Media
  • Stampa

ingredienti

Per il ripieno

  • 350 g di macinato di maiale o misto
  • 100 g di mazzancolle pulite
  • 230 g di cavolo cappuccio
  • 2 carote
  • 2 scalogni
  • 4 cucchiai di salsa di soia
  • 1 g di zenzero fresco (opzionale)
  • un mazzetto di erba cipollina

Per la pasta

  • 500 g di farina “00”
  • 270 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni

  1. Fate una fontana o impastate in una bacinella la farina con l’acqua per 10 min. circa; fino ad ottenere un impasto omogeneo. Coprite con pellicola e fate riposare 40 min. in frigorifero. 

  2. Preparate il ripieno mettendo dentro un frullatore tutti gli elementi puliti e tagliati grossolanamente a crudo. 

  3. Frullate per 4 min. finché non otterrete una pasta omogenea e ben sminuzzata, senza alcun pezzo grossolano.
  4. Stendete l’impasto con un mattarello o una nonna papera e ritagliate dei dischetti da 6-8 cm abbastanza sottili 0,3 cm circa.
  5. Aiutandovi con i polpastrelli bagnati, ponete il ripieno (un cucchiaino abbondante) all’interno della pasta e chiudeteli nella forma che più vi piace (su youtube trovate tanti video per chiudere i dumplings). 
  6. La cottura può avvenire sia nei cestelli di bambù classici per cuocere al vapore oppure in una padella larga e bassa con coperchio.
  7. Nel caso dei cestelli, dovete porre alla base delle foglie di cavolo lavate, questo per impedire che i ravioli si attacchino al legno. Cuociono in 15 min circa.
  8. Se volete invece cuocerli più velocemente e senza cestelli: prendete una pentola bassa con un coperchio che aderisca perfettamente al diametro della pentola. Ponete un cucchiaio di olio di semi e fate scaldare bene. Adagiate i ravioli sopra e fate abbrustolire la base per 4-5 min, finché non sarà dorata. Poi aggiungete un mestolo di acqua bollente, chiudete bene con il coperchio e lasciate cuocere per 2 min.
  9. Dumplings pronti!

Consigli

Se siete vegetariani o vegani: potete utilizzare solo verdure all’interno, saranno ugualmente squisiti. Si può aggiungere anche del Seitan o del Tofu.

Potete formare i dischetti con un bicchiare o coppapasta di un diametro più piccoli e poi ripassarli con il mattarello per ottenere il giusto spessore.