Rigatoni, pesto di fave e vongole veraci

Io sono già nel mood estivo e voi?

Sono un profondo amante del mare e trovo questo periodo primaverile perfetto per sentire questi porfumi legati alla cucina di pesce. Le Marche sono una regione eccezionale da questo punto di vista, nell’unione sapiente dei suoi prodotti collinari e quelli regalati dal mare.

I rigatoni sono di grano 100% marchigiani con una trafilatura al bronzo e lenta essecazione. Parola di Luciana Mosconi, una garanzia, sempre! Provare per credere.

Porzioni: per 4
Tempo: 20 min
Problema: Facile
Stampa

ingredienti

350 g di rigatoni
600 g di fave da pulire
500 g di vongole veraci
mezza scorza di limone gratata
1 spicchio di aglio
prezzemolo q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
olio evo q.b.

Istruzioni

Ricavate le fave dai baccelli ed eliminate la parte più dura esterna.
Frullatele (lasciandone qualcuna da parte per la decorazione) con un minipimer emulsionando con l’olio extravergine di oliva. Aggiustate di sale e pepe.
Fate un fondo di olio e aglio e soffriggete per qualche minuto, adagiateci le vongole, una spolverata di prezzemolo e chiudete con un coperchio. Fate cuocere per 3-4 min fino ad apertura delle conchiglie.
Cuocete la pasta e salatatela insieme al pesto e alle vongole.
Servite con una spolverata lieve di pepe.