Risotto integrale con taleggio e broccoli

Il segreto sta nel farlo lentamente

risottare coccolandolo un po’

Non so se avete mai provato, ma l’accostamento broccoli e taleggio è fantastico!

Sarà perché amo la verdura di stagione e sarà che sono un pazzo amante dei formaggi di ogni sorta…questo è un piatto contadino, ma allo stesso tempo meravigliosamente colto e prelibato.

Porzioni: 4 persone
Tempo: 30 min min
Problema: Facile
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ingredienti

200 g di riso integrale
400 g di broccoli
200 g di taleggio
40 g di scalogno
800 ml di brodo vegetale
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Istruzioni

Eliminate il gambo dei broccoli e ricavate le cimette aiutandovi con un coltellino affilato. Lavatele sotto acqua fredda corrente e tenetele da parte.
Sbucciate lo scalogno, tritatelo e rosolatelo in una casseruola con un filo d’olio a fiamma bassa.
Unite il riso e i broccoli, lasciate insaporire per alcuni minuti, fate sfumare con un po’ di vino bianco ed una volta asciugato completate con il brodo bollente fino a coprirlo.
Aggiustate di sale pepe e mescolate bene. Continuate a bagnare con il brodo portandolo a cottura per un 40-45 minuti circa.
Terminata la cottura, spegnete ed unite il taleggio tagliato a pezzi, fate mantecare e servite decorando a piacere con altre cimette di broccoli sbollentati.