Un risotto originale, perfetto per l’estate e per tutti
Se sei alla ricerca di un piatto raffinato e originale che unisca sapori freschi e mediterranei, questo risotto al latte di mandorle con dadolata di datterini marinati, olio alla menta e basilico, e scorza di limone è la scelta perfetta che mette tutti d’accordo, vegani e non.
Una ricetta che combina la cremosità delicata del latte di mandorle con la vivacità dei pomodorini e l’aroma inconfondibile delle erbe fresche, creando un’armonia di sapori ideale per stupire i tuoi ospiti.
Scopri come preparare questo risotto dal carattere leggero e sofisticato, perfetto per le serate estive o un’occasione speciale.
ingredienti
Per il risotto:
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 litro di latte di mandorle non zuccherato
- 1 scalogno o mezza cipolla
- 50 ml di vino bianco secco
- 30 g di burro (facoltativo)
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Per la dadolata di datterini marinati:
- 200 g di pomodorini datterini rossi
- 200 g di pomodorini datterini gialli
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Per l’olio alla menta e basilico:
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 10 foglie di menta fresca
- 10 foglie di basilico fresco
Istruzioni
- Lava i pomodorini datterini e tagliali a dadini piccoli.
2. Mettili in una ciotola, aggiungi 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio tritato finemente (o intero se preferisci toglierlo dopo), sale, pepe e, se lo desideri, un cucchiaio di aceto balsamico.
3. Mescola bene e lascia marinare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Nel frattempo, prepara l’olio alla menta e basilico. Nel bicchiere di un frullatore a immersione, metti 50 ml di olio extravergine di oliva, le foglie di menta e basilico lavate.
5. Frulla fino a ottenere un olio verde brillante. Se preferisci un olio più liscio, puoi filtrarlo con un colino per eliminare i residui di foglie.
6. In una casseruola, fai soffriggere uno scalogno tritato finemente con un po’ di burro o olio extravergine di oliva a fuoco basso, fino a quando diventa trasparente.
7. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, mescolando continuamente.
8. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
9. Inizia a cuocere il risotto aggiungendo il latte di mandorle poco alla volta, mescolando spesso come faresti con un brodo.
10. Continua fino a quando il riso è cotto al dente, ci vorranno circa 18-20 minuti. Se desideri, puoi mantecare il risotto con burro e Parmigiano Reggiano.
11. Quando il risotto è pronto, distribuiscilo nei piatti.
12. Sopra il risotto, aggiungi la dadolata di datterini marinati.
13. Condisci con l’olio alla menta e basilico.
14. Completa il piatto grattugiando la scorza di limone direttamente sui piatti e guarnisci con qualche foglia di basilico fresco.
15. Servi subito e buon appetito!
Consigli
Io mi sono autoprodotto il latte di mandorle frullando 200 g di mandorle con 1 l di acqua, passando il tutto in un setaccio di cotone. E’ semplicissimo, vedrai!
Chiaramente potrai riproporlo anche con latte vaccino, avrà un sapore più marcato, ma occhio al lattosio, tante persone ne sono intolleranti!
