Risotto e autunno: un connubio perfetto!
All’arrivo dei primi freddi portati dall’ autunno, preparare il risotto lo trovo una pratica salutare.
Cotture lente, quasi coccolate, dove ogni chicco di riso ritorna all’acqua e a una nuova vita.
La versatilità di questo cereale, che non dobbiamo scordare essere il primo cereale coltivato al mondo, è incredibile. Noi italiani siamo riusciti a esportare questa tecnica in tutto il mondo e dobbiamo esserne proprio fieri.
Questa versione bilancia sapori dolci, sapidi e piccanti che si schiudono in un boccone da urlo.
ingredienti
- 1 lt di brodo vegetale
- 350 g di riso Arborio o Carnaroli
- 600 g di scampi
- 300 g di zucca
- 60 ml di latte
- 100 g di gorgonzola
- 30 g di burro
- vino bianco, un bicchiere
- succo di mezzo limone
- olio evo q.b.
- sale q.b.
- pepe (di Timut) q.b.
Istruzioni
- Cuocete la zucca con la buccia tagliate a strisce grossolane in forno insaporendo con maggiorana, sale e olio. Modalità grill per 20-30 min. Una volta raffreddata ricavate solo la polpa e frullatela con un minipimer in un bicchiere graduato.
- In un pentolino fate sciogliere il gorgonzola insieme al latte; lasciate raffreddare e rassodare in una ciotola.
- Ricavate la polpa degli scampi, eliminate l’intestino incidendo la “schiena” dello scampo e tagliate a piccoli pezzetti (battuto). Condite con un filo di olio evo, sale, pepe di Timut (o rosa), e il succo di limone. Lasciate riposare per 30 min.
- Fate tostare il risotto in una casseruola rovente per 2 minuti, sfumate con il vino bianco e iniziate a cuocere con il brodo vegetale.
- A metà cottura, 10 minuti circa, aggiungete la polpa della zucca e terminate la cottura mantecando con una noce di burro.
- Impiattate completando con qualche quenelle di tartare di scampi e un po’ di salsa al gorgonzola.
Consigli
Il pepe di Timut ha un sapore agrumato che si sposa perfettamente con il pesce, in alternativa potete usare del pepe rosa o di Sichuan.
Io preferisco sempre tostare il riso a secco in casseruola, se preferite potete procedere facendo il classico soffritto con cipolla.