Metti un leggero sentore di legno affumicato, dello spada, del pepe profumato e delle favette di stagione. Il tutto accompagnato da riso, buono, italiano.
ingredienti
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280 g di riso baldo
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1 litro di brodo vegetale
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100 g di favette pulite
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100 g di pesce spada affumicato
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Pepe di Sichuan mezzo cucchiaino
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1/4 di cipolla tritata
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100 ml di vino bianco
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50 g di burro
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Sale q.b.
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Olio q.b.
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Timo q.b.
Istruzioni
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Fate un soffritto di cipolla finemente tritata e dell’olio in una casseruola bassa.
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Tostate bene per qualche minuto il riso e sfumate con 100 ml di vino bianco.
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Una volta evaporato, iniziate a bagnare il riso con il brodo tenendolo leggermente coperto da quest’ultimo.
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Continuate a cuocere a fuoco dolce, aggiungendo sempre ogni tanto un mestolino di brodo.
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Tagliate il pesce spada affumicato a listarelle sottili e scottatelo velocemente con un po’ di olio in una padella ben calda. Deve diventare croccante.
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Pestate, in un pestello di pietra, il pepe di Sichuan.
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A metà cottura del riso aggiungete le fave e un pochino di pepe. Lasciatene metà da mettere in mantecatura.
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Quando il riso sarà pronto, toglietelo dal fuoco e aggiungete il burro tagliato a dadini, il pesce spada saltato in padella ben croccante, il resto del pepe e mantecate gentilmente.
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Decorate qualche foglia di timo e servite.
Consigli
Provate ad aggiungere un po’ di salsa di soia mentre saltate il pesce spada affumicato nella padella. Gli darà un tocco orientale che ben si addice a questo piatto.
