Conoscete la mia passione per i risotti?
Beh c’è riso e riso e questo è un super riso.
Quando sento che i risotti si fanno bollendo e condendo il riso successivamente mi si rizzano i peli!
ingredienti
- 300 g di riso carnaroli
- 200 g di funghi finferli
- 80 g di gorgonzola piccante
- 1 scalogno
- 2 bicchieri di vino bianco
- 3 cucchiai di olio di oliva
- 500 ml di brodo vegetale
- q.b. timo
- q.b. sale
- q.b. pepe garofanato
Istruzioni
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Pulite i finferli e tagliateli a fettine sottili. Cuocete in una padella a parte con dell’olio all’aglio per 15 minuti circa.
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Regolate di sale e cospargete con un po’ di timo
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In una casseruola, preparate un soffritto con l’olio e lo scalogno tritato.
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Fate tostare il riso Carnaroli in una pentola bollente senza nulla e poi trasferitelo nella casseruola con il soffritto e sfumate con il vino. Una volta evaporato, coprite a filo con il brodo bollente e cuocete per 15 minuti circa, aggiungendo man mano il resto del brodo e aggiustate di sale.
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Una volta cotto, spegnete la fiamma e mantecate con il gorgonzola a cubetti. Adagiate sul piatto e spolverate con pepe garofanato e delle foglioline di timo.
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Io ho aggiunto dei finferli puliti a crudo e fiammeggiati con una piccola fiamma ossidrica da crema catalana. Un po’ di olio e voilà!
Consigli
Tostate il riso sempre in una pentola senza grassi, potrà così chiudere meglio i suoi pori e rilasciare l’amido in modo graduale.
Se amate il sentore di cipolla, ma non la cipolla: fate scogliere del burro insieme a della cipolla tagliata a juilenne e poi filtratelo. Riponetelo in frigo e utilizzatelo per la mantecatura. Rilascerà il profumo di cipolla, ma senza cipolla.
