Amanti del risotto unitevi!
Per me il cereale più versatile e che va bene sempre a tutti.
E poi il risotto è tutta una cosa italiana…una storia d’amore che racconta questo nostro meraviglioso Paese.
Il gorgonzola è un formaggio complesso, aromaticamente pazzesco che non sempre è amato…anzi, penso che sia o amato o odiato. Non ci sono forse molte vie di mezzo nell’apprezzamento dei formaggi erborinati.
Questa sua complessità si sposa meravigliosamente con il sedano, con le sue note fresche, speziate e a tratti amarognole.
Prepariamo insieme questo risotto da combo UaU!
ingredienti
Per il fondo di sedano:
- 2 lt di acqua
- 1 cipolla dorata
- 5 coste di sedano
Per il gel di sedano:
- 2 coste di sedano (quelle usate per il fondo)
- 1 g. di agar agar o due cucchiaini di amido di mais
- sale q.b.
Per il riso:
- 350 g. di riso Arborio o Carnaroli
- 180 g. di gorgonzola
- fondo di sedano
- vino bianco, un bicchiere
- qualche fogliolina di sedano
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- In una casseruola aggiungete l’acqua a freddo insieme alla cipolla e il sedano.
- Fate sobbollire per una mezz’ora.
- Quando il sedano si è intenerito, preparate il gel togliendo due coste e passandole in acqua ghiacciata per farle raffreddare. Frullatele con mezzo mestolo di fondo freddo.
- Aggiungete l’agar agar o l’amido e un po’ di sale.
- Portatelo ad ebollizione e spegnete. Questo passaggio potete farlo anche al microonde.
- Trasferitelo in un biberon da cucina e riponetelo in frigorifero per farlo rapprendere.
- Tostate il riso e sfumate con un bicchiere di vino bianco.
- Aggiungete il fondo di sedano pian piano lasciando cuocere per il tempo necessario (15-20 min., dipende dal riso).
- Nel mentre tagliate il gorgonzola a dadini.
- Una volta cotto il risotto, mantecate con il gorgonzola aggiustando di sale e pepe.
- Disponete sul piatto, aggiungete il gel di sedano formando una spirale con il biberon.
- Aggiungete qualche fogliolina di sedano e voilà! Pronto!
Consigli
Io ho usato del gorgonzola DOP piccante, a voi la scelta!
Io preferisco sempre tostare il riso a secco in casseruola, se preferite potete procedere facendo il classico soffritto con cipolla.