barbabietola paccasassi ravioli ricotta
Primi

Triangolini rossi ai paccasassi e ricotta

Dio benedica la pasta fresca che rilassa e distende.

Questi triangolini sono nati da una sfoglia all’uovo impreziosita dalla barbabietola che gli dona un bel tocco aranciato ed estivo. Il ripieno vede protagonisti i Paccasassi, come vengono chiamati nelle Marche, conosciuti a livello nazionale come finocchio marittimo (Crithmum maritimum). Hanno un sapore leggermente sapido in quanto il loro habitat naturale si trova in prossimità della costa.

Conditeli con un po’ di olio evo dove infondere del timo, un po’ di scorza di limone grattata a crudo…saranno fantastici!

  • Porzioni: Per 4
  • Problema: Media
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ingredienti

Per la pasta all’uovo e barbabietola:

  • 3 uova
  • 300 g di farina “00”
  • 150 g di semola rimacinata
  • 1 barbabietola precotta frullata
  • un pizzico di sale

Per il ripieno:

  • 300 g di finocchio marittimo
  • 1 uovo
  • 250 g di ricotta mista
  • 1 spicchio di aglio
  • noce moscata q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • pan grattato q.b.
  • olio evo q.b.

Istruzioni

  1. Disponete le farine a fontana e aggiungete le uova sbattute, la barbabietola frullata e un pizzico di sale al centro. 

  2. Iniziate a raccogliere la farina all’interno con una forchetta e una volta amalgamata la parte solida con quella liquida continuate a lavorare a mano fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

  3. Avvolgetelo con la pellicola e fatelo riposare 40 min in frigorifero.

  4. Potete impastare il tutto anche in una planetaria.
  5. Per il ripieno: sbollentate in abbondante acqua bollente i paccasassi o finocchio marittimo; saltateli per 10 min in una padella con dell’olio e uno spicchio di aglio. Alla fine della cottura togliete l’aglio. 
  6. In un robot da cucina unite tutti gli ingredienti (tranne il pan grattato) e frullate il tutto. Alla fine regolate di sapore con il sale e aggiustate la consistenza con un po’ di pan grattato. 
  7. Mettete il composto in un sac à poche con punta da 1 cm.
  8. Tirate la sfoglia per i ravioli e ponete un po’ di ripieno al centro. Bagnate i bordi con un po’ di acqua aiutandovi con le dita e chiudete con i rebbi della forchetta.

Consigli

Potete congelarli diventando così un perfetto e delizioso confort food.

Provateli con un sughetto bianco ai frutti di mare con triglie e calamari, saranno fantastici.

Potete agiungere un po’ di paprika affumicata nel ripieno, gli darà quel piccantino in più che vi potrebbe piacere.

Non esagerate con il sale nel ripieno, aggiustatelo solo alla fine quando va bene di consistenza.