Ebbene si, i troccoli pugliesi sono in assoluto una delle mie paste preferite...
Hanno una consistenza di un bel tagliolino spesso e sono fatti quasi totalmente con la semola rimacinata che dona alla pasta una consistenza e porosità unica.
Avevo raccolto il basilico in giardino e dopo un salto al mercato del pesce era chiaro che piatto ne poteva uscir fuori.
ingredienti
Per la pasta:
- 300 g di semola rimacinata
- 100 g di farina “00”
- 200 g di acqua
- un pizzico di sale
- un filo di olio evo
Per il sugo:
- 150 g di mazzancolle
- 3 canocchie
- 150 g di pesto
- 100 g di datterini spaccati a metà
- 30 g di cipolla dolce
- olio evo q.b.
- sale e pepe q.b.
Istruzioni
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Per la pasta: disponete a fontana le due farine, mettete al centro l’acqua, il sale e l’olio, pian piano cercando di amalgamare le farine con il liquido. Se vi è più comodo aiutatevi con una forchette. Se avete una planetaria mettete prima le farine e man mano aggiungete l’acqua a velocità bassa.
- Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, conservatelo con pellicola nel frigorifero per almeno 30 min.
- Una volta riposata stendetela in panetti da 50 gr allungandola con il mattarello per avere una giusta lunghezza di pasta 20-30 cm.
- Per ricavare la pasta utilizzate il mattarello di bronzo per troccoli o una nonna papera per tagliolini.
- Portate a bollore l’acqua con il sale in proporzione giusta (ved. consigli).
- Per il sugo di condimento: tritate un po’ di cipolla e fatela soffriggere con poco olio.
- Pulite e togliete la corazza ai crostacei ricavandone la polpa.
- In un pentolino basso aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale e di zucchero. Adagiate sopra i datterini spaccati a metà dalla parte del taglio e fateli cuocere a fiamma viva fino a bruciacchiarli un po’.
- Qualche minuto prima di immergere la pasta in cottura, Aggiungete le mazzancolle e dopo un minuto la polpa di canocchia. Il tutto si cuocerà in pochi secondi; salate e pepate.
- A fuoco spento aggiungete il pesto ed i datterini.
- Fate cuocere per 2-3 min la pasta, scolatela e conservate un po’ di acqua di cottura.
- Amalgamate il tutto aiutandovi, se serve, con un po’ di acqua di cottura. Servite.
Consigli
Cuocere in modo adeguato la pasta tenete in considerazione questa proporzione: 1 l di acqua, 10 g di sale, 100 g di pasta. Quando si utilizza pasta fresca, si considera come porzione standard 130 g a testa se non si mangia altro.
Se volete conservare i troccoli o i tagliolini, fateli riposare una volta confezionati con abbondante semola per circa due ore e poi metteteli divisi in dei sacchetti da freezer per congelarli.
