Troccoli al pesto con mazzancolle, canocchie e datterini arsi

Istruzioni

1. Per la pasta: disponete a fontana le due farine, mettete al centro l’acqua, il sale e l’olio, pian piano cercando di amalgamare le farine con il liquido. Se vi è più comodo aiutatevi con una forchette. Se avete una planetaria mettete prima le farine e man mano aggiungete l’acqua a velocità bassa.

2. Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo, conservatelo con pellicola nel frigorifero per almeno 30 min.
3. Una volta riposata stendetela in panetti da 50 gr allungandola con il mattarello per avere una giusta lunghezza di pasta 20-30 cm.
4. Per ricavare la pasta utilizzate il mattarello di bronzo per troccoli o una nonna papera per tagliolini.
5. Portate a bollore l’acqua con il sale in proporzione giusta (ved. consigli).
6. Per il sugo di condimento: tritate un po’ di cipolla e fatela soffriggere con poco olio.
7. Pulite e togliete la corazza ai crostacei ricavandone la polpa.
8. In un pentolino basso aggiungete un filo d’olio, un pizzico di sale e di zucchero. Adagiate sopra i datterini spaccati a metà dalla parte del taglio e fateli cuocere a fiamma viva fino a bruciacchiarli un po’.
9. Qualche minuto prima di immergere la pasta in cottura, Aggiungete le mazzancolle e dopo un minuto la polpa di canocchia. Il tutto si cuocerà in pochi secondi; salate e pepate.
10. A fuoco spento aggiungete il pesto ed i datterini.
11. Fate cuocere per 2-3 min la pasta, scolatela e conservate un po’ di acqua di cottura.
12. Amalgamate il tutto aiutandovi, se serve, con un po’ di acqua di cottura. Servite.