Bao Buns – Pane nuvola

Istruzioni

1. Fate sciogliere il lievito nell’acqua unita al latte e allo zucchero. Aggiungete le farine e impastate il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo. 

2. Lasciatelo lievitare con pellicola per 2 ore nel forno con luce accesa.
3. Stendete l’impasto con un altezza di 0,5 cm e ricavate dei cerchi di 10 cm circa.
4. Piegateli a mezzaluna intervallando i due lembi di pasta con un foglietto di carta da forno per non farli attaccare. Mettete la carta forno anche alla base del paninetto a mezza luna. 
5. Riponete in forno a lievitare per un’altra ora; alla base andrà posizionata una piccola casseruola con acqua bollente in modo da sviluppare il vapore.
6. Passata questa ora, cuocete i panini in una vaporiera o nei cestelli di bambù per 15 min circa. Mettete un cucchiaio di aceto di riso o di mele nell’acqua che diventerà vapore.

Per il condimento di carne:

1. Tagliate a rondelle la parte verde di 5 cipollotti e saltateli in padella con dell’olio evo, sale e pepe.
2. Prendete 4 braciole di coppa di maiale. Tagliatele a listarelle e fatele soffriggere senza niente in una casseruola ben calda. Piastratele su tutta la loro superficie. Aggiungete 4 cucchiai di salsa di soia, dei semi di sesamo e un po’ di erba cipollina.
3. Completate con delle carote tagliate a stick crude.

Per il condimento veggy:

1. Tagliate a julienne dei cipollotti bianchi e delle zucchine. Saltateli in padella aggiungendo un po’ di aceto di riso e un pizzico di zucchero, il sale e il pepe. Aggiungete dell’erba cipollina.
2. Completate con delle carote tagliate a fiammifero crude.