AperitivoSalati

Gamberoni, crema di fossa e piselli con riduzione di aceto di melagrana

Strani incontri fra dolcezze e sapidità.

Amo tantissimo giocare e azzardare con le sapidità del formaggio e la dolcezza di alcuni crostacei. questa salsa al Formaggio di Fossa di Sogliano DOP e la dolcezza dei piselli crea un connubio bomba con le code di gamberoni.

Per saperne di più: https://www.formaggimarchedop.it

  • Porzioni: Per 4 persone
  • Problema: Media
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ingredienti

  • 500 g. di piselli freschi
  • 150 g. di formaggio di Fossa di Sogliano DOP
  • 250 ml di panna fresca
  • 20 code di gamberoni
  • 100 ml di aceto di melagrana
  • 50 g. di zucchero di canna
  • 2 scalogni
  • Olio evo q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Istruzioni

  1. Fare un soffritto con 3 cucchiai di olio e lo scalogno tritato.

  2. Aggiungere i piselli sgranati, tenendone da parte un po’ per la decorazione, e far cuocere coprendo con acqua o brodo per almeno 30 min.

  3. Nel mentre grattugiate il Fossa tenendone una parte a lamelle per decorazione.

  4. Aggiungetelo alla panna e fate cuocere a fiamma dolce.

  5. Una volta sciolto completamente frullare con il minipimer.

  6. Procedete poi a ridurre l’aceto di melagrana versandolo in un pentolino e aggiungendo lo zucchero di canna. Fate cuocere a fuoco dolce fino a ridurlo di metà del volume.

  7. Frullare i piselli con il minipimer, aggiustare di sale e di pepe.

  8. In una piastra rovente, aggiungere un po’ di olio e cuocere le code di gamberoni per pochi minuti da entrambi i lati.

  9. Comporre il piatto ponendo alla base la crema di piselli, al di sopra la crema di Fossa e lateralmente le code di gamberoni nappandole con la riduzione di aceto.

  10. Decorare con i piselli freschi e le lamelle di Fossa.

Consigli

Se la crema al fossa non dovesse risultare omogenea: frullatela con il minipimer e passatela al setaccio.