Amo tantissimo giocare e azzardare con le sapidità del formaggio e la dolcezza di alcuni crostacei. questa salsa al Formaggio di Fossa di Sogliano DOP e la dolcezza dei piselli crea un connubio bomba con le code di gamberoni.
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Fare un soffritto con 3 cucchiai di olio e lo scalogno tritato.
Aggiungere i piselli sgranati, tenendone da parte un po’ per la decorazione, e far cuocere coprendo con acqua o brodo per almeno 30 min.
Nel mentre grattugiate il Fossa tenendone una parte a lamelle per decorazione.
Aggiungetelo alla panna e fate cuocere a fiamma dolce.
Una volta sciolto completamente frullare con il minipimer.
Procedete poi a ridurre l’aceto di melagrana versandolo in un pentolino e aggiungendo lo zucchero di canna. Fate cuocere a fuoco dolce fino a ridurlo di metà del volume.
Frullare i piselli con il minipimer, aggiustare di sale e di pepe.
In una piastra rovente, aggiungere un po’ di olio e cuocere le code di gamberoni per pochi minuti da entrambi i lati.
Comporre il piatto ponendo alla base la crema di piselli, al di sopra la crema di Fossa e lateralmente le code di gamberoni nappandole con la riduzione di aceto.
Decorare con i piselli freschi e le lamelle di Fossa.
Se la crema al fossa non dovesse risultare omogenea: frullatela con il minipimer e passatela al setaccio.
Un risotto originale, perfetto per l'estate e per tutti