Il periodo di marzo è quello in cui inizia un certo risveglio da un nido invernale, un’uscita salvifica dal lungo letargo. Ecco cosa rappresenta questo piatto.
Questa #saladUaU è un piatto semplice ma d’effetto dove i vari elementi si equilibrano alla perfezione.
Un asparago che tende al dolce e all’amarognolo contrastato con il sapido dei pomodori secchi e l’aroma “sweet&sour” della salsa all’aceto di mele e miele. Il tutto coronato con il gusto avvolgente del tuorlo marinato, una chicca gourmet, semplicissima da preparare.
ingredienti
- 1 mazzo di asparagi
- 100 g di sale fine
- 100 g di zucchero
- 2 tuorli
- 7-8 pomodorini secchi
- 1/2 bicchiere di aceto di mele
- mezzo cucchiaio di miele
Istruzioni
- Mixate sale e zucchero, ponete in una piccola bowl metà del composto. Con le uova intere tracciate due solchi su questa base. Ricavate i tuorli e adagiateli sulle due concavità. Ricoprite con il restante composto di sale e zucchero e lasciate riposare per 3 ore circa.
- Pulite e tagliate gli asparagi a metà sulla parte lunga ottenendo due parti simmetriche.
- Adagiateli su una teglia con carta da forno, conditeli con sale, olio, pepe e qualche erbetta aromatica. Cuocete in forno con modalità grill per circa 15 min.
- Nel mentre ponete in una tazza l’aceto ed il miele, cuoceteli in microonde per circa 3-4 min alla massima potenza, il liquido finale dovrà risultare un po’ ristretto.
- In un piatto fondo con un diametro non troppo elevato (17-20 cm) adagiate al centro, come se fosse un nido, gli asparagi. Condite con la salsa agrodolce di aceto e miele ed in fine completate con i pomodorini secchi e i tuorli marinati.
Consigli
Quando fate i tuorli marinati è importante che questi ultimi siano completamente coperti dalla miscela di sale e zucchero.
Più lasciate i tuorli a marinare maggiore sarà la loro disidratazione e quindi durezza. Se lasciati per un paio di giorno alla fine si potranno anche grattuggiare!
